View difference between Paste ID: etUFV5TT and LLbtEG8K

-farine "tradition" 325g
+farine T65 "tradition française" 325g
 sel 8g
 eau 200g
 
-poolish liquide (40g eau 15g farine 1 sachets levure 1 pincée sucre)
+poolish liquide (40g eau tiède, 15g farine, 7g levure instantannée, 1 pincée sucre)
 
-eau+farine au pétrin spirale, 2nde 2mn  puis autolyse 30mn
+eau+farine au pétrin spirale, 2nde vitesse 2mn, puis autolyse (on laisse reposer, donc) 30mn
 ajout poolish
-pétrin 5mn 1ère
+pétrin 5mn 1ère vitesse
 ajout sel
-pétrin 8mn 2nde
+pétrin 8mn 2nde vitesse
 
-pointage 1h
+pointage 1h (la pate double de volume dans son bol sous un linge humide)
 
-tupperware et blocage 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h).
+rabbat, puis mettre dans un tupperware fermé et "blocage" (passage au froid positif) 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h).
 
-diviser en 2 patons puis détente 30mn
+Verser la pate sur un plan fariné (sans la dégazer) et diviser en 2 patons de tailles égales puis détente 30mn sous un linge humide.
 
-façonnage (plier sur elle-meme 2 ou 3 fois avec plis en bas puis roulage
+façonnage (plier le paton sur lui-meme 2 ou 3 fois en soudant le 1er pli, puis roulage léger sans dégazer), déposer la baguette dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes.
-léger) et apprêt 50mn (dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes et duquel on les fera rouler délicatement sur la plaque de cuisson avant d'inciser).
+
 Apprêt 50mn (allumer le four au cours de l'apprêt pour qu'il soit à 260°C à la fin).
-inciser et enfourner avec un coup de buée 20mn à 260 (baisser à 220 progressivement)
+
 Faire rouler délicatement les baguettes sur une plaque de cuisson.
 
 inciser, et enfourner avec un coup de buée (jeter un peu d'eau sur la sole du four). Laisser 5mn à 260°C puis baisser à 240°C et laisser cuire encore de 12 à 15mn. Redonner un coup de buée une ou deux minutes avant la fin.