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Nov 16th, 2013
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  1. farine "tradition" 325g
  2. sel 8g
  3. eau 200g
  4.  
  5. poolish liquide (40g eau 15g farine 1 sachets levure 1 pincée sucre)
  6.  
  7. eau+farine au pétrin spirale, 2nde 2mn puis autolyse 30mn
  8. ajout poolish
  9. pétrin 5mn 1ère
  10. ajout sel
  11. pétrin 8mn 2nde
  12.  
  13. pointage 1h
  14.  
  15. tupperware et blocage 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h).
  16.  
  17. diviser en 2 patons puis détente 30mn
  18.  
  19. façonnage (plier sur elle-meme 2 ou 3 fois avec plis en bas puis roulage
  20. léger) et apprêt 50mn (dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes et duquel on les fera rouler délicatement sur la plaque de cuisson avant d'inciser).
  21.  
  22. inciser et enfourner avec un coup de buée 20mn à 260 (baisser à 220 progressivement)
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