Advertisement
Not a member of Pastebin yet?
Sign Up,
it unlocks many cool features!
- farine "tradition" 325g
- sel 8g
- eau 200g
- poolish liquide (40g eau 15g farine 1 sachets levure 1 pincée sucre)
- eau+farine au pétrin spirale, 2nde 2mn puis autolyse 30mn
- ajout poolish
- pétrin 5mn 1ère
- ajout sel
- pétrin 8mn 2nde
- pointage 1h
- tupperware et blocage 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h).
- diviser en 2 patons puis détente 30mn
- façonnage (plier sur elle-meme 2 ou 3 fois avec plis en bas puis roulage
- léger) et apprêt 50mn (dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes et duquel on les fera rouler délicatement sur la plaque de cuisson avant d'inciser).
- inciser et enfourner avec un coup de buée 20mn à 260 (baisser à 220 progressivement)
Advertisement
Add Comment
Please, Sign In to add comment
Advertisement