farine "tradition" 325g
sel 8g
eau 200g

poolish liquide (40g eau 15g farine 1 sachets levure 1 pincée sucre)

eau+farine au pétrin spirale, 2nde 2mn  puis autolyse 30mn
ajout poolish
pétrin 5mn 1ère
ajout sel
pétrin 8mn 2nde

pointage 1h

tupperware et blocage 24h à 4° (minimum 10h, maxi 48h).

diviser en 2 patons puis détente 30mn

façonnage (plier sur elle-meme 2 ou 3 fois avec plis en bas puis roulage
léger) et apprêt 50mn (dans un torchon fariné, plié pour former les baguettes et duquel on les fera rouler délicatement sur la plaque de cuisson avant d'inciser).

inciser et enfourner avec un coup de buée 20mn à 260 (baisser à 220 progressivement)