Задача
Написать конвертер валют (3 валюты).
У пользователя есть баланс в каждой из представленных валют. Он может попросить сконвертировать часть баланса с одной валюты в другую. Тогда у него с баланса одной валюты снимется X и зачислится на баланс другой Y. Курс конвертации должен быть просто прописан в программе.
По имени переменной курса конвертации должно быть понятно, из какой валюты в какую валюту конвертируется.
Должна выполняться однотипная операция или везде умножение "*" или деление "/". Для чего это нужно подробнее позже узнаете в разделе "Функции". Но придётся объявить коэффициенты на все случаи.

Программа должна завершиться тогда, когда это решит пользователь.

Дополнительно: Если решение строится на switch, то принято работать с константами (в остальных случаях объявляются переменные). Для каждого case следует объявить константу.
Пример:
const string CommandExit = "exit";

case CommandExit:
break;

Константы объявляются перед блоком переменных и отделяются от них пустой строкой. Константы именуются с большой буквы. Если константа создана для связки консольное меню + switch (case) к имени константы добавляется Command или Menu - это передает суть константы, превращая ее в существительное, а не глагол и улучшает читаемость кода.

namespace ConvertorValut
{
    internal class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {

            const string RubToEurCommand = "1";
            const string EurToRubCommand = "2";
            const string RubToUsdCommand = "3";
            const string UsdToRubCommand = "4";
            const string EurToUsdCommand = "5";
            const string UsdToEurCommand = "6";

            Console.OutputEncoding = Encoding.UTF8;
            float rubToEur;
            float eurToRub;
            float usdToRub;
            float rubToUsd;
            float eurToUsd;
            float UsdToEur;
            float rub;
            float euro;
            float usd;
            string userInput;
            float currencyCount;

            rubToEur = 0.01F;
            eurToRub = 98.29F;
            usdToRub = 91.68F;
            rubToUsd = 0.011F;
            eurToUsd = 0.92F;
            UsdToEur = 1.09F;

            Console.WriteLine("Добро пожаловать в обменник валют. У нас вы можете обменять рубли в евро и евро в рубли, рубли на доллары, доллары на рубли, евро в доллары и доллары в евро ");
            Console.WriteLine("Введите баланс рублей: ");
            rub = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
            Console.WriteLine("Введите баланс евро: ");
            euro = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
            Console.WriteLine("Введите баланс долларов: ");
            usd = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

            Console.WriteLine("1 - обменять рубли на евро");
            Console.WriteLine("2 - обменять евро на рубли");
            Console.WriteLine("3 - обменять рубли на доллары");
            Console.WriteLine("4 - обменять доллары на рубли");
            Console.WriteLine("5 - обменять евро на доллары");
            Console.WriteLine("6 - обменять долларов на рубли");

            userInput = Console.ReadLine();

            switch (userInput)
            {
                case RubToEurCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен рублей на евро");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if (rub >= currencyCount)
                    {
                        rub -= currencyCount;
                        euro += currencyCount / eurToRub;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество рублей");
                    }
                    break;
                case EurToRubCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен евро на рубли");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if ( euro >= currencyCount)
                    {
                        euro -= currencyCount;
                        rub += currencyCount / rubToEur;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество евро");
                    }
                    break;
                case RubToUsdCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен рублей на доллары");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if (usd >= currencyCount)
                    {
                        rub -= currencyCount;
                        usd += currencyCount / usdToRub;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество рублей");
                    }
                    break;
                case UsdToRubCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен долларов на рубли");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if (usd >= currencyCount)
                    {
                        usd -= currencyCount;
                        rub += currencyCount / rubToUsd;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество долларов");
                    }
                    break;
                case EurToUsdCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен евро на долларов");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if (euro >= currencyCount)
                    {
                        euro -= currencyCount;
                        usd += currencyCount / UsdToEur;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество евро");
                    }
                    break;
                case UsdToEurCommand:
                    Console.WriteLine("Обмен долларов на евро");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять?: ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());
                    if (usd >= currencyCount)
                    {
                        usd -= currencyCount;
                        euro += currencyCount / eurToUsd;
                    }
                    else
                    {
                        Console.WriteLine("Недопустимое количество долларов");
                    }
                    break;
            }
            Console.WriteLine($"Ваш баланс {rub}  рублей и {euro} евро и {usd} долларов ");
            Console.ReadKey();
        }
    }
}