Eugene

            int rubleToUsd = 65, usdToRuble = 63, rubleToEuro = 70, euroToRuble = 68, usdToEuro = 2, euroToUsd = 1;
            float ruble = 1000;
            float usd = 17;
            float euro = 15;
            string userInput;
            float currencyCount;
            bool userLoggedOut = false; // THIS

            Console.WriteLine("Добро пожаловать в банк, ваш баланс в представленных валютах");
            Console.WriteLine("Баланс: рублей - 1000; долларов - 17; евро - 15.");
            Console.WriteLine("1 обменять рубли на доллары.");
            Console.WriteLine("2 обменять доллары на рубли.");
            Console.WriteLine("3 обменять рубли на евро.");
            Console.WriteLine("4 обменять евро на рубли.");
            Console.WriteLine("5 обменять доллары на евро.");
            Console.WriteLine("6 обменять евро на доллары.");
            Console.WriteLine("7 завершить все операции."); //
            userInput = Console.ReadLine();

            while () // THIS
            {

                switch (userInput)
                {
                case "1":

                    Console.WriteLine("Обмен рублей на доллары");
                    Console.WriteLine("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

                        if (ruble >= currencyCount)
                            {
                            ruble -= currencyCount;
                            usd += currencyCount / rubleToUsd;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;

                case "2":

                    Console.WriteLine("Обмен долларов на рубли");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine()); ;

                    if (usd >= currencyCount)
                            {
                            usd -= currencyCount;
                            ruble += currencyCount * usdToRuble;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;

                case "3":

                    Console.WriteLine("Обмен рублей на евро");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

                    if (ruble >= currencyCount)
                            {
                            ruble -= currencyCount;
                            euro += currencyCount / rubleToEuro;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;

                case "4":

                    Console.WriteLine("Обмен евро на рубли");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

                    if (euro >= currencyCount)
                            {
                            euro -= currencyCount;
                            ruble += currencyCount * euroToRuble;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;

                case "5":

                    Console.WriteLine("Обмен долларов на евро");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

                    if (usd >= currencyCount)
                            {
                            usd -= currencyCount;
                            euro += currencyCount / usdToEuro;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;

                case "6":

                    Console.WriteLine("Обмен евро на доллары");
                    Console.Write("Сколько вы хотите обменять? ");
                    currencyCount = Convert.ToSingle(Console.ReadLine());

                    if (euro >= currencyCount)
                            {
                            euro -= currencyCount;
                            usd += currencyCount * euroToUsd;
                            }
                        else
                            {
                            Console.WriteLine("Недопустимая сумма");
                            }

                        break;
                default:

                        Console.WriteLine("Уважаемы клиент, таких значений не существует!");

                        break;

                case "7": // THIS
                        Console.WriteLine("Операция завершена");

                        break;
                }

            }
            Console.WriteLine($"Ваш баланс составляет {ruble} в рублях {usd} в долларах {euro} в евро.");

        }
    }
}