Чтобы ограничить ввод в контрол textbox, нужно выбрать событие KeyPress и в зависимости от условия написать код:
1) Разрешить на ввод только буквы (например поля ФИО, Город)
if (!char.IsLetter(e.KeyChar) && !char.IsControl(e.KeyChar) && e.KeyChar != ' ' && !char.IsPunctuation(e.KeyChar))
    {
        e.Handled = true;
    }
    else
    {
         e.Handled = false;
    }

2) Разрешить на ввод только цифры (например поле для телефона, количества)
if (!char.IsControl(e.KeyChar) && !char.IsDigit(e.KeyChar))
    {
        e.Handled = true;
    }