400g farine t45 label rouge
60g sucre
15g sucre inverti
9g sel fin
15g levure sèche instantannée
25g eau de fleur d'oranger
5g extrait de vanille
20g rhum blanc
4 petits oeufs
frasage vitesse 4 à la feuille: 8mn
ajout de 150g de beurre à T° ambiante 2mn vitesse 4
pétrissage encore 5mn vitesse 4 à la feuille puis 5mn vitesse 4 spirale.
Pousse à T° ambiante 2h.
Réserver en froid positif au moins 4h, former.
Mise en pousse à T° ambiante 30mn.
1ère dorure.
Mise en pousse en étuve 20mn.
Mettre en moule rectangle et 2nde dorure.
Cuisson 15mn à 190° puis baisser à 170 et poursuivre 20mn.