/// <summary>
/// Получение байт из HEX
/// </summary>
/// <param name="hex"></param>
/// <returns></returns>
public static byte[] Unpack(string hex)
{
    return Enumerable.Range(0, hex.Length)
                        .Where(x => x % 2 == 0)
                        .Select(x => Convert.ToByte(hex.Substring(x, 2), 16))
                        .ToArray();
}

/// <summary>
/// Получение HEX из байт
/// </summary>
/// <param name="array"></param>
/// <returns></returns>
public static string Pack(byte[] array)
{
    string result = "";
    foreach (var item in array)
        result += String.Format("{0,2}", Convert.ToString(item, 16)).Replace(' ', '0');
    return result.ToUpper();
}



//Пример

Unpack("0899aabbccddeeff0011223344556677fedcba98765432100123456789abcdef");