function doPost(e) {
  var data = JSON.parse(e.postData.contents);
  var text = data.message.text;

  var id = data.message.chat.id;
  var name = data.message.chat.first_name + " " + data.message.chat.last_name;
  var answer = "Записано в гугл док";
  sendText(id,answer);
  SpreadsheetApp.openById(ssId).getSheets()[0].appendRow([new Date(),id,name,text,answer]);
}

$string = 'Имя: юрий

Телефон: 899999

Почта: ya@yandex.ru

Выберите количество комнат: 1-комнатная

Выберите тип отделки: С отделкой

Желаемый способ оплаты: Рассрочка';
preg_match_all('/:s(.*)/', $string, $matches);
echo var_dump($matches[1]);

array(6) {
  [0]=>
  string(9) "юрий"
  [1]=>
  string(7) "899999"
  [2]=>
  string(13) "ya@yandex.ru"
  [3]=>
  string(21) "1-комнатная"
  [4]=>
  string(20) "С отделкой"
  [5]=>
  string(18) "Рассрочка"
}

$str = 'Имя: юрий

Телефон: 899999

Почта: ya@yandex.ru

Выберите количество комнат: 1-комнатная

Выберите тип отделки: С отделкой

Желаемый способ оплаты: Рассрочка';


preg_match_all('{(?<=1-комнатная).+$}s', $str, $arr);

echo $arr[0][0];

Выберите тип отделки: С отделкой Желаемый способ оплаты: Рассрочка