$json = json_decode('[{"id_produto":"768","qtd":8,"valor_uni":"5.00","produto":"MODA COM CATUPIRY"},
    {"id_produto":"750","qtd":2,"valor_uni":"4.00","produto":"COCA-COLA LATA"},
    {"id_produto":"768","qtd":3,"valor_uni":"5.00","produto":"MODA COM CATUPIRY"},
    {"id_produto":"750","qtd":4,"valor_uni":"4.00","produto":"COCA-COLA LATA"}]', true);

    $final = array();
    foreach($json as $produto)
    {
      if(isset($final[$produto["id_produto"]]))
      {
         $final[$produto["id_produto"]]["quantidade"] += $produto["qtd"];
         $final[$produto["id_produto"]]["valor_uni"] += $produto["qtd"] * $produto["valor_uni"];
      }else{
           $final[$produto["id_produto"]]["quantidade"] = $produto["qtd"];
           $final[$produto["id_produto"]]["valor_uni"] = $produto["qtd"] * $produto["valor_uni"];
      }
    }

print_r($final);

Array
(
    [768] => Array
        (
            [quantidade] => 11
            [valor_uni] => 55
        )

    [750] => Array
        (
            [quantidade] => 6
            [valor_uni] => 24
        )

)