$subject = mb_encode_mimeheader($subject);
$headers= "MIME-Version: 1.0rn";
$headers .= "Precedence: bulkrn";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=UTF-8rn";
$headers .= "From:".$from."rn";
mail($email, $subject, $message, $headers);

Исходное сообщение
Идентификатор сообщения <20190205143245.A773DC80D68@mail.mydomain.com>
Создано:    5 февраля 2019 г., 15:32 (доставлено через 1 секунду)
От: Robot <robot@mydomain.com>
Кому:   mymail@gmail.com
Тема:   Тестовое письмо!

Feb  5 15:32:46 sip postfix/smtp[9458]: A773DC80D68: to=<mymail@gmail.com>, relay=gmail-smtp-in.l.google.com[64.233.184.26]:25, delay=0.56, delays=0.1/0.01/0.2/0.25, dsn=2.0.0, status=sent (250 2.0.0 OK 1549377166 z1si5826796wrv.117 - gsmtp)