<?php
$recursos_data = array(
    array(
        "id" => "0",
        "recurso_nome" => "madeira",
        "producao" => "%produz%",
        "estoque" => "200"
    ),
    array(
        "id" => "1",
        "recurso_nome" => "comida",
        "producao" => "%produz%",
        "estoque" => "100"
    )
);
foreach($recursos_data as $recurso):
    $retornar = preg_replace("/%produz%/", '500', $recursos_data[$recurso['id']]);
endforeach;
return $retornar

?>