typedef struct {
    char nome[25];
    int matricula;
    float notas[2];
    char situacao[10];
} Aluno;

Aluno Alunos[N_ALUNOS];

int alunosCadastrados = 0;

void atualizaArray(int posExcluida){
    // Se a posição excluida não for a última
    if(posExcluida < alunosCadastrados - 1){
        // Percorre todo vetor
        for(int j = 0; j < alunosCadastrados; j++){
            // se o índice atual for maior que a posição excluida do vetor
            if(j > posExcluida){
                Alunos[j - 1].matricula = Alunos[j].matricula;
                strcpy(Alunos[j - 1].situacao, Alunos[j].situacao);
                Alunos[j - 1].notas[0] = Alunos[j].notas[0];
                Alunos[j - 1].notas[1] = Alunos[j].notas[1];
                strcpy(Alunos[j - 1].nome, Alunos[j].nome);
            }
        }
    }
}

alunosCadastrados--;

for (int i = 0;i < alunosCadastrados;i++){
//             ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

void atualizaArray(int posExcluida){
    if(posExcluida >= 0 &&  posExcluida < alunosCadastrados - 1){
        for(int j = posExcluida; j < alunosCadastrados - 1; j++){
        //              ^--- começa na posExcluida  ^--- termina uma antes do fim
            Alunos[j].matricula = Alunos[j + 1].matricula;
            strcpy(Alunos[j - 1].situacao, Alunos[j + 1].situacao);
            Alunos[j].notas[0] = Alunos[j + 1].notas[0];
            Alunos[j].notas[1] = Alunos[j + 1].notas[1];
            strcpy(Alunos[j].nome, Alunos[j + 1].nome);
        }
    }
    alunosCadastrados--; //ajustar o tamanho
}