function fark($t1, $t2){
	$bir = strtotime($t1);
	$iki = strtotime($t2);
	if ($bir - $iki > 0){
		return 1;
	}else{
		return 0;
	}
}

if(fark("20-02-2018 05:05:00","21-02-2018 01:01:00")){
	echo "Büyük Olan Birinci Tarih";
}else{
	echo "Büyük Olan İkinci Tarih";
}