Menu 1 - 28 décembre

Blinis aux oeufs de saumon
Préparation : 30 min - Repos : 1h - Cuisson : 2 min - Pour 4 personnes
Ingrédients : 25cl de lait * 2 oeufs * 20g de levure de boulangère * 170g de farine * 10g de beurre * 60g de roquefort * 15g d'oeuf de saumon, de truite ou de lompe * quelques brins de basilic

1. Faites chauffer le lait à feux doux. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs dans un saladier et versez les jaunes dans un autre saladier. Incorporez le lait tiède avec un fouet. Ajoutez la levure fraîche, la farine tamisée, le sel et le poivre. Laissez reposer 1h dans endroit tiède pour permettre à la pâte de lever.
2. Montez les blancs en neige et amalgamez-les délicatement à la pâte. Chauffez une poêle à crêpes avec le beurre préalablement fondu. Formez les blinis en dessinant des cercles à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère. Faites cuire environ 2min de chaque côté. Déposez-les sur une assiette et réservez-les au chaud.
3. Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de roquefort (préférez le roquefort à tartiner). Formez sur chaque blini une belle rosace de fromage.
4. Parsemez-les de quelques oeufs de saumon et décorez avec le basilic.



Dinde à la crème de champignons
Préparation: 30 min - Cuisson : 45 min environ - Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 châtaignes cuites * 60g de beurre * 1 échalote * 1 gousse d'ail * 30g de raisins secs * 200g de champignons * sel * poivre * 10cl de vin blanc * 700g de pommes de terre * 5cl de crème fraîche * 6 escalopes de dinde * 30cl de crème semi-épaisse * 1 truffe * noisettes grillées

1. Dorez l'échalote ciselée, l'ail et les châtaignes hachés et les raisins dans 30g de beurre. Ajoutez les champignons et cuisez 5 min. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Récupérez 3/4 du mélange, réservez le reste.
2. Écrasez les pommes de terre cuites à l'eau salée au presse-purée avec le beurre restant. Ajoutez-y la crème chaude (les 5cl).
3. Étalez une escalope sur un film alimentaire et placez le mélange de champignons au milieu. Roulez et nouez les extrémités. Plongez les rouleaux dans un grand volume d'eau frémissante 15 min. Ôtez le film, tranchez les escalopes.
4. Chauffez le reste de champignons, ajoutez la crème semi-épaisse, de petits morceaux de truffe. Mixez le tout. Servez l'écrasé de pomme de terre avec 2 tranches de volaille, la sauce et des noisettes. Parsemez de pétales de truffe.



Fondant au chocolat et kumquats confits
Préparation : 25 min - Repos : 12h (la veille) - Cuisson : 1h environ - Pour 6 personnes
Ingrédients pour les tuiles : 50g de jus d'orange frais (voir pamplemousse si vous aimez plus acide) * 1 zeste d'orange râpé (ou citron pour une volonté plus acidulé) * 50g de sucre semoule * 50g de cassonade * 50g de beurre * 40g de farine
Ingrédients pour les fruits confits : 150g de kumquats (ou autre petits agrumes, si gros agrumes ne prendre que la moitié) * 100g de sucre
Ingrédients du fondant : 135g de chocolat noir amer * 65g de beurre * 3 oeufs * 2càs de farine * 135g de sucre

1. La veille, préparez les tuiles. Mélangez sucre (pour les tuiles) et cassonade avec le jus d'orange et le zeste. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine. Lissez au fouet et réservez au frais.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (th. 7). Étalez la pâte sur un papier sulfurisé (aussi appelé papier de cuisson). Retirez du four quand la tuile est colorée. Attendez 1 min, puis décollez-la.
3. Faites bouillir le sucre (pour les fruits confits) dans 5cl d'eau. Laissez cuire les kumquats en rondelles à feu doux pendant 40 min. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu, incorporez les blancs, puis la farine tamisée. Versez dans un plat à four beurré et enfournez 15 min.
5. Servez le fondant accompagné des kumquats confits, une tuile posée dessus.



Tamiser : c'est le fait de ne pas avoir de grumeaux. Pour se faire 2 solutions, un tamiseur (pratique) ou une passoire qui fonctionne également.
Amalgamer : introduire délicatement.