begin;
do $$
declare
  res_headers text;
begin
  res_headers := '[{"Cache-Control": "public"}, {"Cache-Control": "max-age=259200"}]';
  SET LOCAL "response.headers" = res_headers;
end; $$;
show "response.headers";
rollback;

-- Result:
┌──────────────────┐
│ response.headers │
├──────────────────┤
│ res_headers      │
└──────────────────┘

begin;
SET LOCAL "response.headers" = '[{"Cache-Control": "public"}, {"Cache-Control": "max-age=259200"}]';
show "response.headers";
rollback;

-- Result:
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                          response.headers                          │
├────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ [{"Cache-Control": "public"}, {"Cache-Control": "max-age=259200"}] │
└────────────────────────────────────────────────────────────────────┘