14 ФЕВРАЛЯ

С1

0.	На собрании с официантами(Ведрова К, Федюшина М и Большакова Д) играли в игру на знание меню, опрашивала девочек по всем цехам, отвечают уверенно, немногог с запинкой, но состав блюд почти всех знают. Оценки- Ведрова К 4, Федюшина 4, Большакова 3+.
1.	Ну день был спокойным, поэтому никто не выкладывался в полную силу, исходя из этого выделить кого-то слабого или сильного не получится. Ну в бизнес конечно, гор.цех хорошо поработал, так как основной поток заказов пришелся на них.
2.	Более подробно о косяках написала в следующем пункте.
3.	Была одна проблема с качеством и внешним видом у пиццы «четыре сезона» на вид была растекшейся, не подходящей для выноса в зал, шеф-повар Алексей в этот момент был рядом, оценив это блюдо, решили отдать на переделку, пиццер  быстро исправил пиццу, и в зал отдали уже отличную. Со временем отдачи проблем не было, задержек по кухне за весь день тоже не было, хотя бизнес был насыщенным, но не запарным.
4.	Бизнес ланч начался сегодня вовремя, в 11:30 и закончился в 16:00. Суп дня разлетелся на ура, гости были в восторге от нашей ухи.
5.	Сегодня наши гости в восторге от сливочной ухи, супчик разлетается мгновенно. Далее очень хвалили- свинина запеченая как всегда очень вкусно, шпинатный суп пюре со сливками очень понравился, шниц.кур. очень сытно, картофель с грибами очень вкусно. Фруктовая кесадилия бомба, пицца на тортилии красивая и вкусная, с.куриный очень вкусно, чука с овощами сытно и некалорийно. Ролл запеченый лосось очень классно, среднее ассорти вкусно, чукка ролл невероятно. П.кватро формаджио ням ням, п.мексикана класс, п.четыре сезона необычно но очень вкусно. Облепиховый чай очень вкусно и не банально,снеговик неожиданно кайфовый,лонг айленд превосходно, зеленая фея супер.
6.	Конфликтных ситуаций за весь день не было, мы очень этому рады.
7.	Не буду повторяться, подробно все описала в пункте 1.
8.	Стажеров сегодня не было.
9.	Таракаши обнаглели совсем, уже скоро по нам бегать будут. Ползают везде , как цари. Кормятся как бояре. Здоровы как кони. Над мойщицами по прежнему прожектор перис хилтон, и кажется ,они в свою студию позвали новых персонажей.

С2
Доброго времени суток! С праздничком того прекрасного  человека, кто читает данное резюме.!!!
Утром на собрании с официантами Плигиной Александрой и Григовьевой Ириной играли в стикеры на знание меню по бару и японскому цеху. Выиграла Плигина Александра. Провела  опрос по меню, любого блюда на выбор, девчонки со всем справились, молодцы.
Сегодня гостем был найден чёрный волос в жюльене. Перед гостем извинилась, предложила ему в знак извинений и комплимента от нас любое блюдо на выбор. Гость выбрал пиво, претензий к нам не имеет. Начала разбираться чей же это волос, оказалось, что он может быть, только наших мойщиц (Эргашевой либо Норматовой).
Старались сегодня все, ребята отработали вечернюю запару на ура. Практически весь вечер в трактире была полная посадка гостей. Хочу похвалить официантов, работая  в вдвоём  на три зала, они отлично справлялись, лишь изредка приходилось выходить им помогать.
Небольшие задержки были на японском цехе от 35 минут, из-за большого количества заказов и по этой же причине на пиццерском цехе от 45 минут. Но ребята отлично справлялись и отдавали заказы как можно быстрее, дабы не заставлять гостя, сидеть в долгом ожидании блюд.
Была жалоба на коктейль лонг айленд айс ти. Официанту гости не смогли объяснить причину, по которой им не понравился напиток. Я подошла к гостям и они мне пожаловались, что в коктейле кроме водки ничего нет. Я им объяснила, что коктейль готовился лично мной и только по раскладке, ничего лишнего я туда не добавляла, и что лицензия и все справки на этот алкоголь в наличии. Гости меня выслушали и согласились. Как выяснилось позже, что они хотели, чтобы им переделали коктейль, но когда я, у них всё спрашивала, они ничего не ответили. Что официант не понял наших гостей, видимо я тоже не прочитала их мыслей (немного странные гости). Коктейль был убран мной из счёта, так как на переделывание его нами, они отказались. Просто очень странно, если коктейль был бы переделан, так же мной и так же сделан по раскладке, то что бы изменилось? , но спорить я с ними не стала.
На баре Смирнова Влада, целый вечер без минуты покоя, готовила для нашей гостей коктейли. Облепиховый чай, глинтвейн, смузи, ураган, снеговик, голубая лагуна, всё всем очень нравилось.
Бизнес ланч был готов к открытию 11-30 и закончился в 16-00. Суп дня был  в наличии до 22-00.
На холодном цехе стажировалась Александрова Светлана, с 10-20 до 15-00. Стажировал её Карагаев Вячеслав. Светлана с опытом, и Вячеслав говорит, что она отлично справляется со своей работой.
Тараканов сегодня ловила везде. Ходила по залу и высматривала их, чтобы убить и не дай бог, что бы хоть один из них был замечен гостем. Их становится всё больше и больше.Мышь не попалась в мышеловку, бегает где то мелочь пузатая.


С3
14.02 Трактир «Сеновал», наб.реки Мойки 82
0. Смена в Трактире началась с проветривания и подготовки помещений к новому рабочему дню. На собрании с официантами (Анастасия Бессарабова, Дарья Ковтун, Анастасия Рулева) провели игру «На знание карты меню». Первой угадала, загаданное для нее блюдо хол.цеха «Старорусский» салат Дарья. Недочеты по ингредиентам все еще имеют место быть. Особенно в части новых блюд салат «С копченым лососем», «С тунцом», «Соления». Обратилась к девушкам с просьбой, усилить знания по этим позициям.
1. В этом пункте следует выделить старание бармена Ирины, девушка не так давно работает, но в ее работе чувствуется полная самоотдача. Она не спорит, выполняет свою работу быстро, красиво и с любовью! Ни одна моя просьба не остается без ответа со стороны Ирины. Безусловно, приятно видеть на смене коллегу, на которого можно положиться!
Так же на смене присутствует кассир Анастасия, о работе которой тоже можно оставить положительный отзыв. Конечно, еще не хватает необходимых знаний, уверенности в себе и понимания «что есть приоритет в работе», но девушка старается не сидеть без дела, все просьбы выполняет вовремя и без лишних слов. Уверена, если администратор будет поддерживать и наставлять девушку из нее может выйти толк!
2. Посадка в течение смены носила не постоянный характер. На время бизнес-ланча в Трактире сложно было найти свободное место, гости вставали, и свободные места сразу же заполнялись вновь прибывшими гостями. Не смотря на такой ажиотаж кухня выполняла свою работу четко по регламенту, не задерживая блюда к выдаче. На короткое время с 16.00 час. до 18.00 час. в залах было довольно пусто 3-4 стола на зал. После 18.00 час. обстановка становилась все более оживленной, гости отмечали день «Святого Валентина».  Заказы сыпались один за одним, в связи чем возникла задержка в Японском и хол.цехе. К нашей радости в течение 30 минут ситуация выровнялась и кухня стала работать в обычном режиме.
 3. Претензии, которые возникали, подробно описываю в п.6.
4. Бизнес-ланч был готов в 11.30 час. и завершился в 16.00 час. Суп дня «Уха» выдавался до 22.00 час. Собирая отзывы гостей по залам в течение дня, мы убедились в том, что ланч «Среды» был замечательным. Никаких нареканий, а уж тем более претензий касаемо его вкусовых качеств и внешнего вида не возникало. Только хвалебные отзывы, среди которых самыми яркими стали слова: «Супер супец!».
5. И официанты смены, и я, мы стараемся собирать информацию о нашей работе в течение всего  дня. Так же девушки научены заранее реагировать на ситуации, которые могут вырасти до критических замечаний. Конечно, все ситуации предусмотреть не всегда возможно, но я объясняю девушкам, что они не должны бояться довести до сведения  администратора информацию о надвигающемся конфликте, который можно предотвратить.
6. Около 14.00 час. в 2-ом зале отдыхали гости, обслуживала официант Дарья. Дарья обратилась ко мне с просьбой подойти к столу на предмет многочисленных претензий  к заказанным блюдам. Я подошла, представилась и поинтересовалась: «Что у Вас случилось?». Мужчина утверждал, что ни одна из заказанных им позиций («Борщ», «Шпинатный суп-пюре», «Грилька», «Запеченная треска»), включая хлеб, ему по вкусу не пришлись. Я обратилась к гостю со словами сожаления о том, что такие популярные и часто заказываемые блюда в нашем заведении не ответили его предпочтениям. Затем, я попросила нас извинить, за обед, который не принес удовольствия, и предложила подсластить «горькую ноту» аперитивом на выбор, за наш счет. Гость сразу же отказался и попросил рассчитать. Мы рассчитали его в самом преимущественном порядке, и он ушел. От себя могу добавить, что гость был пьян и настроен изначально на критические замечания. Но это наш гость и мы отнеслись к нему уважительно. Я обещала ему, что в следующий раз мы постараемся его удивить блюдом «Запеченная Канитель».
Следующая ситуация произошла около 20.00 час., гости в составе4-х человек отдыхали в 3-ем зале, обслуживала официант Анастасия Р. Анастасия передала мне информацию о том, что гости жалуются на не доготовленную пиццу  «Францискана» (повар Алексей). Я представилась и обратилась к гостям с вопросом: «Что Вас так расстроило?», гости с грустным видом объясняли мне, что заказанная ими пицца сыровата и не вызывает у них по этой причине аппетита. Я объяснила молодым людям, что тесто, прежде чем, на него выкладывается начинка,  покрывается слоем основы «соусом из помидоров в собственном соку пробитыми  блендером» и поэтому она может вызвать такие ассоциации сырого теста. Мое предложение доготовить  пиццу в печи, гости поддержали. Я отнесла повару блюдо, мы подержали его 3 минуты в пицца-печи. Далее, я сама вынесла блюдо в стол, со словами надежды, что пицца  не покажется гостям сухой, и аппетит вновь станет приятным! Так же угостила их чайником чая, для хорошего настроения. От себя могу заметить, что пицца была готова, но мы не можем отказать гостям в удовольствии угощаться тем, что им более по душе. Мы, несомненно, ее подсушили, но таковы предпочтения наших гостей. Компания уходя, передала официанту информацию, что завтра они вновь планируют навестить Трактир. Очень хорошо)
7. Самыми яркими сотрудниками смены, можно смело назвать Ирину (бармен)- за четкую, грамотную работу, Хуршида (повар Яп.цеха)- за умение работать в режиме нон-стоп в течение неопределенного времени,
8. На смене стажеров не было.
9. О тараканах, могу сказать следующее, нами было замечено много мертвых и на кухне и за барной стойкой. Так же были и живые тараканы на мойке, за стойкой раздачи блюд, на кухне. От крыс по-прежнему ни слуха, ни духа…мы очень этому рады!)

Составила Катерина.

С4
Резюме 14.02.18.
1.	Сегодня собрание длилось минут 10, так как мы убирали помещения после травки и полноценное собрание провести не успели. Гоняла сегодня по меню стажера офика Рому.
2.	Хочу сегодня похвалить всех ребят офиков, ибо Жукова Наташа по договоренности пришла позже, а люди на бизнес пошли сегодня рановато. Ребята работали вдвоем на два зала при почти полной посадке.
3.	Бизнес сегодня был готов вовремя, закончился по окончании времени. День был спокойным, все работали на лайте. С проблемами кухня сегодня не сталкивалась.
4.	Понравилости собирают, доносят. Что хотелось бы отметить. Хвалили очень запеченную канитель (Бирюков Даниэль) и пиццу с лососем (Свиридов Павел). Про бизнес ланч говорили, что уха как каша, а про борщ, что не вкусный, по какой причине не понравился суп гости не ответили, просто не понравился.
5.	Таракан на 23 столе. Пришла пара, заказали салат греческий, официант подозвал меня к столу, я подошла, и мне показали в тарелке таракана, салат был наполовину съеден, извинилась, салат из счета убрали и сделали комплимент в виде десерта.
6.	Стажеров официант Солпанов Роман с 10.30 до 23.30, 4 день, умный мальчик, но нужно еще поработать, придет завтра еще, а потом на тест. Стажер холодного цеха Кристина, она еще не решила вернется она к нам или нет.
7.	 Тараканов очень, очень много. Нужна травка.