<?php
$date = date("d/m/Y"); // Сегодняшняя дата в необходимом формате
$link = "http://www.cbr.ru/scripts/XML_daily.asp?date_req=$date"; // Ссылка на XML-файл с курсами валют
$content = file_get_contents($link); // Скачиваем содержимое страницы

$parse = new SimpleXMLElement($content); // парсим как XML

// собираем все курсы валют в массим
$valutes = [];
foreach($parse->Valute as $valute) {
    $code = (string)$valute->CharCode;
    $valutes[$code] = str_replace(',', '.', (string)$valute->Value);
}

$currency = $valutes['EUR']; // получаем значение курса для нужной валюты