Passamos exatamente o que esse cara (https://stackoverflow.com/questions/52692682/azure-durable-functions-going-to-sleep) passou.

Tentamos os seguintes workarounds:
- Configs maxConcurrentActivityFunctions e maxConcurrentOrchestratorFunctions duplicadas (https://github.com/Azure/azure-functions-durable-extension/issues/455)
- Config functionTimeout aumentada
- Clicar no refresh button, como sugerido em outras threads (by @davidebbo) (https://github.com/Azure/azure-functions-durable-extension/issues/467 e https://github.com/Azure/azure-functions-host/issues/3573), porém isso não é escalável nem funciona sempre, sem contar que reseta o estado de várias funções que estavam sendo usadas.
- Config `WEBSITE_USE_PLACEHOLDER=0` (https://github.com/Azure/azure-functions-durable-extension/issues/630)
- Garantimos que o nome do task hub não estava coincidindo com um ambiente de testes (https://github.com/Azure/azure-functions-durable-extension/issues/529#issuecomment-441765353)