add_action( 'pre_get_posts', 'doc_transit_posts_orderby' );
function doc_transit_posts_orderby( $query ) {
  if( ! is_admin() || ! $query->is_main_query() ) {
    return;
  }

  if ( 'color' === $query->get( 'orderby') ) {
    $query->set( 'orderby', 'meta_value' );
    $query->set( 'meta_key', 'color' );
  }
}