<select name="cars">
<option value="">empty</option> <-- add this line
<option value="Volvo">Volvo</option>

if (!empty($_POST['nom']) AND !empty($_POST['email']) AND !empty($_POST['cars']) AND !empty($_POST['km']))

if (empty($_POST['nom']))
{
    $_POST['nom'] = $null;
}
if (empty($_POST['email']))
{
    $_POST['email'] = $null;
}
if (empty($_POST['cars']))
{
    $_POST['cars'] = $null;
}
if (empty($_POST['km']))
{
    $_POST['km'] = $null;
}