1 lila kommandoblock: testfor @p {SelectedItem:{id:"minecraft:bucket"}}
2 grön kommandoblock: replaceitem entity @p slot.weapon.mainhand minecraft:bucket 1 0 {CanPlaceOn["minecraft:water"]}

Gör om samma på en annan rad, bara byt ut "minecraft:bucket" mot till exempel "minecraft:water_bucket".
Du kan även lägga till mer som går att sätta ut på i CanPlaceOn kommandot.