// the actual code
$('#voyages').on('click', function() {
  if (continentOuvert == false) {
    $('#voyages i.fas.fa-arrow-up').show(500);
    $('#voyages i.fas.fa-arrow-down').hide();
  }
});

// the functions I try to make
function arrowUp() {
  $('this i.fas.fa-arrow-up').show(500);
  $('this i.fas.fa-arrow-down').hide();
}

// or
function arrowUp() {
  $(this + ' i.fas.fa-arrow-up').show(500);
  $(this + ' i.fas.fa-arrow-down').hide();
}

$(this).find('i.fas.fa-arrow-up').show(500);
$(this).find('i.fas.fa-arrow-down').hide();