<input type=checkbox name="def" id="def" value="value1:case1">
<input type=checkbox name="def" id="def" value="value2:case2">
<input type=checkbox name="def" id="def" value="value3:case1">
<input type=checkbox name="def" id="def" value="value4:case2">

$("input:checkbox[name=def]").click(function() {
    var myarr = {};
    var tmparr = [];
    var k = '';
    var v = '';
    var i = 0;
    $("input:checkbox[name=def]:checked").each(function(){
        tmparr = $(this).val().split(":");
        k = tmparr[0];
        v = tmparr[1];
        //на этом месте фантазия иссякла (
        i++;
    });
});

<input type=checkbox name="def" id="def" value="кнопок:деформация">деформация<br />
<input type=checkbox name="def" id="def" value="на кнопках:загрязнения">загрязнения<br />
<input type=checkbox name="def" id="def" value="кнопок:оплавление">оплавление<br />
<input type=checkbox name="def" id="def" value="на кнопоках:отслоение/повреждения ЛКП">отслоение/повреждения ЛКП<br />
<input type=checkbox name="def" id="def" value="на кнопках:потертости">потертости<br />
<input type=checkbox name="def" id="def" value="на кнопках:царапины">царапины<br />

$(document).ready(function() {
    $('input[type=checkbox]').on('change', function() {
        var arr = [];
        var words = [];
        var i = 0;
        $.each($('input[type=checkbox]'), function() {
            if ($(this).is(':checked')) {
                var tmparr = [];
                var word = '';
                var val = '';
                tmparr = $(this).val().split(':');
                word = tmparr[0];
                val = tmparr[1];
                words[i] = word;
                arr[i] = val;
                i++;
            }
        });
        $.ajax({
            type:"POST",
            url:"http://host/script.php", //формирую нужную строку в понятном мне языке..
            data:{words:words,values:arr},
            success:function(response){
                $("textarea[name=my_info]").text(response);
            }
        });
    });
});