Składniki
200 g aktywnego zakwasu żytniego
550 g mąki pszennej typ 550
1,5 łyżeczki soli
300 ml letniej wody
Wykonanie
W odpowiednio dużej misie łączymy ze sobą mąkę z aktywnym zakwasem i solą.
Stopniowo dodajemy letnią wodę i wyrabiamy ręką, drewnianą łyżką lub ostatecznie mikserem. Po kilku minutach uzyskamy elastyczne ale trochę lepkie ciasto które zostawiamy zostawiamy przykryte ściereczką w misie. Stawiamy w ciepłym miejscu i czekamy 2 godziny.
Po tym czasie wykładamy ciasto na opruszony mąką blat, posypujemy z wierzchu mąką i formujemy okrągły bochenek (nie zagniatamy ciasta).
Uformowany chlebek umieszczamy w koszyczku wzrostowym wyłożonym lnianą ściereczką posypaną mąką. Najlepiej ciasto ułożyć złączeniem ku górze.  Przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na następne 2 godziny.
Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni włączając termoobieg a na dno wstawiamy stalową miseczkę z lodem, wodą lub spryskujemy rozgrzane ścianki piekarnika wodą w celu naparowania.
Ostrożnie odwracamy koszyk dnem do góry i przekładamy ciasto na blachę wyłożoną pergaminem.  Nie zapomnijcie naciąć ciasta z wierzchu :)  Tak przygotowane wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 12 minut.
Po tym czasie wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy chleb jeszcze 28 minut.
Upieczony studzimy na kuchennej kratce.