# en el formulario, como si fuese un atributo normal

f.text_field :architect_name

# sin embargo, el atributo no existe; tienes que engañar al modelo con un setter y un getter

belongs_to :architect

def architect_name
  architect && architect.name # por si acaso no hay arquitecto
end

def architect_name=(name)
  self.architect = Architect.find_or_create_by_name(name)
end

# y ya está!! (creo)
# por eso digo que el accept_nested_attributes está bien pero tampoco es magia, es bastante fácil hacerlo "a mano"