1. создаем события
/scoreboard objectives add one dummy
/scoreboard objectives add two dummy

2. тест лука в руке
/testfor @a {SelectedItem:{tag:{display:{Name:"красная овца"}}}}
/testfor @a {SelectedItem:{tag:{display:{Name:"синяя овца"}}}}

3. установить одно очко игроку в соответствующем событии, когда лук в руке
/scoreboard players set @a two 1
/scoreboard players set @a one 1

4. установить ноль очков игроку в соответствующем событии, когда нет лука в руке
/scoreboard players set @a one 0
/scoreboard players set @a two 0

5. тест стрелы на поверхности
/testfor @e[type=Arrow] {inGround:1b}

6. спаун овец при использовании лука
/execute @a[score_one_min=1] ~ ~ ~ execute @e[type=Arrow] ~ ~ ~ /summon Sheep ~ ~ ~ {Color:11}
/execute @a[score_two_min=1] ~ ~ ~ execute @e[type=Arrow] ~ ~ ~ /summon Sheep ~ ~ ~ {Color:14}

7. установка ноль очков в противоположном событии для страховки от лагов
/execute @a[score_one_min=1] ~ ~ ~ /scoreboard players set @a two 0
/execute @a[score_two_min=1] ~ ~ ~ /scoreboard players set @a one 0

8. уничтожение стрелы
/kill @e[type=Arrow]