Une cuisine goûteuse et pratique : Les recettes

                             --~~ Une cuisine bonne et pratique : Livre de recettes : Recettes détaillées ~~--

- Sommaire -
0) Introduction
0.0) Lien vers la version sans recettes
~Nomenclature
1) Entrées
2) Plats
2.0) Plats divers
2.1) Viandes
2.2) Poissons
3) Fromages
4) Desserts
5) Boissons
6) Condiments pratiques
6.1) Condiments pour plats salés
6.2) Condiments pour plats sucrés
7) Sauces
8) Fêtes culinaires
- Notes -

Dernière màj : 30/03/2017 à 21h56
- Version avec les noms de recettes uniquement : https://pastebin.com/b9HsUEMY


0) Introduction
~L'objectif de ce fichier est de lister des recettes appartenant à la catégorie Fac des plats pas trop compliqués à préparer : sans trop d matériel, sans ingrédients occasionnels et plutôt chers, ne nécessitant pas de faire 10 portions d'un coup, qui ne demandent que des ustensiles que je possède, et qui ne demandent pas de faire 4 ou plus choses à la fois.

~Pour le moment, pas de friture, pas de bain-marie, pas de cuisson à l'étouffée, pas de cuisson à la vapeur, et pas de mixage intense.
 Je compte posséder un mixeur dans un futur proche mais pour la friture, c'est non.
Je n'utilise pas non plus de vin pour déglacer, préparer des bouillons, ni d'alcools à incorporer en pâtisserie.
 Le déglaçage fait partie des choses que je compte développer, mais je ne suis pas trop tenté par les bouillons de viande.

~Ces recettes sont regroupées sous la coupe quatre objectifs principaux : Nourrir convenablement une personne vivant seule dans son appartement sans avoir à jeter des portions, Me plaire, Être économique par rapport à ma vision du budget nourriture, Moins j'en ai à faire et mieux je me porte (modulo l'épluchage et la surveillance)

~Seuls les noms des plats et une description sommaire des ingrédients que l'on peut ajouter ou des variantes envisageables sera donnée, car des recettes détaillées sont trouvables ça et là sur l'internet (avec les petits commentaires d'utilisateurs qu'il est bon de lire).
 Cela permet de donner des idées au lecteur lors de la composition de la liste de courses pour la semaine tout en gardant un document de taille raisonnable.

~Les recettes sont regroupées par section, et dans chaque section ou sous-section, j'ai rassemblé les recettes fondées sur un principe similaire (ex : toutes les tartes salées). Certaines recettes diverses que je ne savais ensembliser ont aussi été regroupées, dans le but d'offrir une meilleure vision de toute la catégorie. (Moi je la conçois bien, mais pour vous, lecteurs, cela n'est à priori pas le cas)

~Si vous avez en tête une recette que vous appréciez grandement et/ou qu'un membre de votre famille avait l'habitude de faire, et qui se fait facilement, n'hésitez pas à me contacter d'une façon ou d'une autre pour m'en faire part !
Si la recette me plaît, elle sera ajoutée à la liste et je vous créditerai.

~Réciproquement, si vous vous interrogez sur certains détails ou sur le plat caché derrière une certaine appellation, n'hésitez pas à me contacter pour me demander plus de détails. Je serai ravi de discuter avec vous sur de tels sujets.

0.0) Lien vers la version sans recettes
Pour avoir une meilleure vue sur cette liste de plats, que j'ai regroupés par catégories, ensembles, et thèmes, je vous recommande d'avoir ce document ouvert en parallèle.

- Le document garni de plats : https://pastebin.com/b9HsUEMY


~Nomenclature :
 / := Autre recette semblable
( ) := Ingrédient/préparation que l'on peut faire
[ ] := Commentaire
[***] := T.Bien


1) Entrées :
- Salade (pas d'oignon blanc)
Versions : salade, tomate, oignon rose, radis, endive, persil, pomme, noix.
- Sauce Montée (vinaigre balsamique)
Mettre 1 volume de vinaigre et 1 volume de moutarde. Mélange,assaisonner, et mélanger.
Rajouter 3 volumes d'huile (1 Olive, 2 Tournesol) tout en mélangeant. Continuer à mélanger pour homogénéiser.
Excellent avec une salade. Tremper son pain/des noix dedans est génial.
Si elle retombe, la faire remonter avant consommation. Peut ne pas remonter suivant la pression atmosphérique.

- Bolets au vinaigre [***]
Appeler chez moi et demander la recette à mon père. Lui demander un coin à bolets aussi, car les petits "bouchons" de la veille sont les meilleurs.

- Pain (Pain de campagne)
Du bon pain pour accompagner en texture certains goûts, saucer les plats, goûter aux sauces, ainsi que pour faire une transition entre deux plats.
- Fougasse salée d'Aigues Mortes [***]
Vendue dans une boulangerie autour des remparts d'Aigues-Mortes, et à quelques boulangeries au Grau du Roi.

- Tortilla / Naan
Des variantes du pain qui ont leurs charmes.

- Pignons grillés [***]
Faire griller les pignons à la poële avec une pincée de sel jusqu'à avoir une bonne coloration.
On regrette que les pignons soient chers, car ça se mange super vite tellement c'est bon. Chauds, ils se marient à la perfection avec une salade.

- Radis
Le classique pain + beurre + sel + radis, bon et simple.
On peut sinon les couper en rondelles et les ajouter à une salade.

- Chèvre chaud
Ailler le pain avant d'y déposer le chèvre donne un bon goût. On peut aussi mettre du caviar d'aubergine.

- Tartine chèvre-échalotte
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1004197-tartine-de-la-biquette-joyeuse

- Pois-chiches grillés
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=jInTZYBjcA4

- Tranches d'ail grillées
Couper une gousse d'ail en tranches fines à la mandoline. Retirer le germe (partie la moins digeste). Mettre dans un plat, huiler un peu, et enfourner à 200°C un petit moment. Sortir du four quand les tranches ont l'air croustillantes.

- Plat de tomates-mozzarella
Des tomates fraîches, fermes, et juteuses coupées en morceaux et disposées avec des morceaux de mozzarella fraîche.

- Noix de jambon / Saucisson / Langouille / Pâté / Rillettes (pain)
Chez les bons bouchers qui en ont dans le pantalon. Le casse-croûte optimal pour les trajets en voiture.

- Tarte au maroilles
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1008245-tarte-au-maroilles

- Tarte poireau-béchamel / Tarte aux épinards / Tarte à l'italienne / Tarte courgette-chèvre-tomate / Tarte auvergnate / Tarte carotte-fromage frais-gruyère / Tarte poireau-miel-curry / Tarte aubergine-tomate-mozzarella / Tarte tofu-poisson-tomates
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/325407-tarte-aux-poireaux | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312579-tarte-a-l-italienne | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306354-tarte-auvergnate | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/339268-tarte-au-bleu-d-auvergne | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/337326-tarte-aux-carottes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/354166-tarte-aux-poireaux-miel-et-curry | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/347556-tarte-aux-aubergines
Tarte tofu-poisson-tomates : Couper finement le tofu, le semi-émietter, et le faire saisir à la poële. Couper un filet de poisson en morceaux et les faire précuire dans un jus de citron. Couper les tomates en tranche. Disposer une pâte feuilletée, les tomates, le poisson, le tofu, et verser un appareil dessus (2 oeufs + 1 brique de crème). Enfourner ~45 min à 180°C.

- Tourte d'été
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/304394-tourte-d-ete

- Quiche au potimarron et comté / Quiche au potiron / Quiche à l'aubergine et aux noix / Quiche aux asperges / Quiche courgette-tomate
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/331193-quiche-au-potimarron-et-comte | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/320397-quiche-au-potiron | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/318025-quiche-a-l-aubergine-et-aux-noix | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/258262-quiche-aux-asperges-vertes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305868-quiche-courgette-tomate |

- Flammekueche
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335865-tarte-flambee-alsacienne-flammekueche

- Cake au saumon / chou-fleur / 3 fromages
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/356130-pain-de-chou-fleur-et-sauce-blanche-a-la-creme | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/352668-cake-aux-3-fromages

- Brandade [***]
Achetable dans le midi.

- Truffade
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/338651-truffade-auvergnate

- Sarassou
Sarasson/Fromage blanc + ciboulette fraîche + jus de citron

- Feuilletés provencaux
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350181-petits-feuilletes-provencaux

- Poivrons marinés
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306923-poivrons-marines-a-la-mozzarella

- Velouté aux fanes de radis / Velouté de courgettes au St Moret
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/343207-veloute-aux-fanes-de-radis

- Sauce au bleu (Autre fromage)
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-au-bleu-d-auvergne_15851.aspx

- Caviar d'Aubergine / Aubergines à la provençale
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=8yA-uxCwqO0 |

- Frites au four (patate douce)
Peler et laver les patates. Couper les patates en lanières rectangulaires. Les passer un coup sous l'eau.
Mettre un peu d'huile dans un plat et déposer les lanières de patates (jusqu'à couvrir la première couche de lanières). Cuire au four à 200-220°C pendant 20-30min. Tourner les frites dans le plats toutes les 10-15 min.
Placer les frites sur un papier absorbant. Saler, et poivrer.




2) Plats :
2.0) Plats divers
- Riz / Riz au brie / Riz au four avec des épices, une viande, des légumes / Riz pilaf
Riz au brie/au four : Mettre du riz dans un plat, des poivrons coupés par-dessus. Verser le volume d'eau et mettre au four le temps que le riz absorbe l'eau. Déposer du brie par-dessus et laisser 5 min au four.
 Le riz pilaf est nacré au beurre/huile avant d'être cuit.
On peut aussi mélanger un peu de riz gluant à notre riz afin d'avoir en fin de cuisson un riz qui se tient mieux. (Sinon le mieux c'est de bien cuire à la casserole pour avoir un riz qui se tient super bien)

- Pâtes (sauce tomates, pesto, fromage râpé, carbonara)
(incorporer dans la poêle avec une viande)(gratinées, en gratin avec un légume)
- Quenelles au four (béchamel)

- Lentilles du Puy
Lien : http://www.auvergne.fr/article/cuisson-lentilles-vertes-puy
- Haricots verts / Haricots blancs à la bretonne
Lien : http://www.cuisineaz.com/recettes/haricots-blancs-a-la-bretonne-34318.aspx

- Purée de pommes de terre / carottes / patate douce / potimarron / courge / panais / chou-fleur / manioc(fromage, muscade)
Liens : https://www.youtube.com/watch?v=8buC4CWrPcA (panais) | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319313-terrine-de-potimarron-aux-noix-et-a-la-vache-qui-ri | https://www.youtube.com/watch?v=1_-YIrftbms (chou-fleur)
- Gratin dauphinois / de brocoli / de pâtes / d'aubergines / d'épinards / de côtes de blettes
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/308438-gratin-dauphinois | https://www.youtube.com/watch?v=sWDPtRNr534 (brocoli) | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/247768-gratin-d-aubergines |  http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/314130-gratin-de-cotes-de-blettes
- Patates au four
Prendre des variétés de patates fondantes (Samba,Nicola,Agatha,Bintje,..)
- Crique (carottes, vinaigre)
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_crique-ardechoise-pommes-de-terre_166329.aspx
Bien essorer les patates pour enlever un maximum d'eau. Bien laisser cuire aussi pour que la crique soit cuite au coeur.
On peut ajouter des carottes râpées ou d'autres légumes râpés, ou bien ne pas mettre d'oeuf.
- Aligot
Lien : http://www.jeune-montagne-aubrac.fr/fr/nos-recettes/aligot-aubrac.php

- Soufflé d'endives
Lien : http://www.cuisineaz.com/recettes/petits-souffles-d-endives-35911.aspx
- Endives au jambon
Lien : https://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/11/recette-de-gratin-dendives-au-saumon-la.html
- Tarte tomate-oignon-thon / tomate-oignon-bleu-lardons
Même recette que pour les autres tartes, mais avec des ingrédients différents pour en faire un plat principal.

- Oeuf au plat, à la coque, mimosa, mayonnaise
Lien : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14289-oeuf-a-la-coque.php | http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/oeuf-mimosa-205651
Les oeufs mayonnaise sont des oeufs durs écrasés et mélangés avec un peu de mayonnaise.
- Omelette (dés de pain de mie)
- Croque-Monsieur/ Croque-Madame

- Saucisse briochée
Liens : https://www.youtube.com/watch?v=_Ue7fSxHF6A + https://www.youtube.com/watch?v=tDbCpJFYyzw
Si l'on n'a pas de saucisse à cuire, on peut mettre deux saucisses plus petites.
- Pain surprise
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=p2itHjMJWxA
- Soupe aux macaronis
Lien : http://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-d-hiver-aux-macaroni-43778.aspx
- Soupe de poisson
- Soupe à l'oignon et au tapioca
Lien : http://www.tipiak.fr/recette/soupe-a-loignon-et-au-tapioca.html
- Velouté d'artichauts au tapioca
Lien : http://www.tipiak.fr/recette/veloute-dartichauts-et-ses-croutons-croustillants-aux-cepes-et-aux-noix.html
- Velouté de courgettes et feta au tapioca
Lien : http://www.tipiak.fr/recette/veloute-froid-de-courgettes-a-la-feta-et-aux-perles-japon.html

- Tofu semi-émietté poëlé (sauce soja)
Laver le tofu. Le couper en petits morceaux. En émietter les 2/3. Assaisonner et saisir sur une poële bien chaude, puis continuer la cuisson à feu plus doux.
- Aubergne poëlée
Couper en dés, tremper un peu dans l'eau, et faire revenir à la poële avec des épices.
Attendre que les morceaux soient un peu frits et hydrater un peu. Laisser cuire à feu doux.
- Tarte tatin aux légumes et Mascaire
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=wiHZom9rodU

- Pascade
Lien : http://deguster.blog.tourisme-aveyron.com/recettes/la-recette-traditionnelle-la-pascade | http://www.750g.com/pascade-au-four-r15850.htm

2.1) Viandes
- Steack, Steack haché, hampe, araignée, araignée de porc, godiveau, rôti de porc
Godiveau + purée, c'est craqué. Araignée fondante à la poële, c'est craqué. Pensez à la bavette si vous en avez les moyens.
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335791-roti-de-porc-au-poivron-et-au-bleu

- Coeur de veau en lamelles / Coeur d'agneau (miel, vinaigre)
Bien enlever tout le gras/nerfs du coeur. Le rincer pour enlever les caillots de sang. Couper en lamelle et faire cuire à la poële une dizaine de minutes en retournant.
- Coeur de veau au four
Pour un meilleur résultat, 2h de trempage à l'eau sont recommandées.
- Foie de veau à la vénitienne
Lien : http://www.lesrecettesdevirginie.com/2016/11/foie-de-veau-a-la-venitienne.html
- Boudin aux pommes
Couper le boudin en tranches. Peler et couper les pommes. Chauffer une poële et commencer la cuisson des pommes. Ajouter peu après les tranches de boudin. Cuire ensemble et retourner les rondelles de boudin jusqu'à ce que la coloration soit bien foncée.
- Cervelle de porc poëlée
Lien : http://www.750g.com/cervelle-de-porc-r39880.htm
- Rognons de veau/porc à la crème
Lien : http://www.gustave.com/recettes/1604/rognons-veau-vinaigre-balsamique-ail.html
- Joue de boeuf/porc
Faire bouillir de l'eau. Baisser le feu et y faire cuire les joues de porc lentement durant 1h ou plus. On peut rajouter des patates, oignons, bouquer garni, navets, carottes, poireaux, laurier, bouillon pour accompagner la viande et donner du goût en plus.
- Maoche
- Caillettes
A acheter chez un bon boucher.

- Cuisse de poulet, dinde (patates, purée, oignons)
- Poulet au lait de coco / Poulet au citron vert / Poulet rôti à l'ananas
Lien :  | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/321930-poulet-au-citron-vert | http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poulet-roti-a-l-ananas-230681
- Poulet à la broche
- Poulet tandoori
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/322769-poulet-tandoori
- Filet de dinde/poulet en lamelles (crème, tomates, persillade, curry)
Couper le filet en lamelles et le cuire à la poële avec un assaisonnement.
- Filet de canard à l'orange
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=GIJCtnnwCTU
- Poulet au Riz
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=T9Ra7tAWwLs
- Boulettes de Poulet
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=3WE_IR5W75I

- Saucisses de strasbourg / Hot-Dog
- Saucisse à cuire et sa purée d'oignons
Peler 1 gros oignon. Couper en lamelles et disposer dans un plat. Déposer la saucisse, mouiller un peu, ajouter un verre de vin blanc.
Ajouter huile d'olive, poivre, et faire cuire 2h au four à ~170°C.
- Tomates farcies / Poivrons farcis / Patates farcies / Tomates farcies aux champignons et au pain


2.2) Poissons
- Marinade de poisson / Ceviche
Liens : http://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-de-saumon-cru-aux-vinaigres_41872.aspx | http://www.marmiton.org/recettes/recette_poisson-marine-a-la-mexicaine_19805.aspx | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/331150-ceviche-de-poisson (lait de coco) | http://www.cuisineaz.com/recettes/ceviche-peruvien-de-la-cote-nord-du-perou-27638.aspx
- Sardines à la tahitienne
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/304069-sardines-a-la-tahitienne

- Poisson fariné (tomate)
- Roussette / Anguille à la poële
Lien : http://www.750g.com/anguille-a-la-persillade-r58693.htm
- Sardines poëlées
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307869-sardines-poelees
- Cabillaud au cidre
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/341923-cabillaud-au-cidre
- Haddock dessalé au lait
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_haddock-au-lait_11886.aspx
- Filet de truite au citron vert et aux amandes grillées


- Gratin de cabillaud / de cabillaud au four à la crème et à la moutarde / de morue / de cabillaud aux deux pommes / de filets de merlan (autre poisson, échalotte)
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310089-gratin-de-cabillaud | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/304097-gratin-de-morue | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/314171-gratin-de-cabillaud-aux-deux-pommes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/345092-gratin-de-filets-de-sole
- Papillote de cabillaud / Papillote de saumon au roquefort / Papillottes de merlan
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/347646-papillote-de-cabillaud-aux-petits-legumes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309029-papillotes-de-saumon-au-roquefort | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306260-papillotes-croustillantes-de-merlan
- Soles au four
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/313575-soles-au-four
- Lieu jaune en croûte verte
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/327024-lieu-jaune-en-croute-verte
- Colombo de poisson
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306583-colombo-de-poisson
- Rôti de lotte au bacon
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316419-roti-de-lotte-au-bacon
- Filet de lieu à la normande
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/331397-filet-de-lieu-a-la-normande
- Poisson-chat à la créole
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309328-poisson-chat-a-la-creole
- Curry de poisson au lait de coco
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316030-curry-de-poisson-au-lait-de-coco
- Poissons au lait de coco
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/353862-poissons-au-lait-de-coco

- Crumble au saumon
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/313553-crumble-au-saumon
- Seiche en persillade (Crème, Citron, échalotte)
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_seiches-en-persillade_38844.aspx
- Saucisson de thon
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/343694-saucisson-de-thon
- Gravlax de saumon/thon
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/340520-saumon-gravlax

- Poisson cuit avec de la matière grasse tiède
Placer des filets de poisson dans un plat. Assaisonner et les verser de l'huile jusqu'à tout juste les recouvrir. Cuire au four à 130-140°C pendant un bon moment.



3) Fromages
- Chèvre frais / Chèvre demi-sec / Chèvre sec / Chèvre au poivre / Chèvre au basilic-tomate [***]
- Bleu
- Gorgonzola
- Brie
- Mozzarella
- Emmenthal
- Fourme d'Ambert
- Gouda
- Mont d'or
- [Fromage italien au poivre de la maman de Marc] [***]



4) Desserts :
- Yaourt + Confiture (Châtaigne, Melon, Abricot, Figue, Orange, Cerise, Fraise, Myrtille, Framboise, Kiwi, Prune Coin, Arbouse, Feijoa, Cassis)[J'ai oublié un fruit et je m'en excuse]
- Caillés + Sucre (Confiture)
- Petit lait + Sucre

- Pain, beurre et confiture

- Compote de pommes/poires (Cannelle, citron)
- Salade de fruits

- Gâteau au yaourt (Blancs en neige, fruit, confiture)
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/330802-gateau-au-yaourt
- Gâteau au fromage blanc sans cuisson (fraises)
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=fKpBEA7i_mg
- Gâteau au miel
- Gâteau invisible (poires)
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=qqeace9GL5E
- Gâteau à la farine de châtaignes fourré aux noix [***]
Je n'ai vu ce gâteau qu'en mi-Ardèche, et il était si bon ! J'espère trouver la recette un jour.
Lien : http://tourencuisine.canalblog.com/archives/2011/12/02/22864870.html (Recette d'un gâteau aux noix)
- Gâteau normand
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309956-gateau-normand
- Gâteau de Bourgogne
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305789-gateau-de-bourgogne
- Gâteau gratiné à l'ananas
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/351827-gateau-gratine-a-l-ananas
- Biscuit roulé
Lien : http://www.cuisineaz.com/recettes/biscuit-roule-rapide-10977.aspx
- Cake aux figues et au miel / Cake aux châtaignes / Cake à la banane
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/327614-cake-aux-figues-et-au-miel | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/315667-cake-aux-chataignes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307758-mini-cakes-a-la-banane

- Gâteau aux noix,noisettes,amandes,pignons de mon père [****]
Ingrédients : 100g de beurre, 110g de sucre en poudre, 100g de farine, 50g de cerneaux de noix, 50g d'amandes, 50g de noisettes, 50g de pignons, 1 sachet de sucre vanillé / 1 vanille grattée, 3 oeufs
Recette : Foncer le moule avec un peu de beurre. Garder un peu de pignons pour la décoration.
Ramollir le beurre à la casserole.
Mouliner les noix, noisettes, amandes, pignons mélangés.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Mélanger le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter le sucre vanillé, la poudre de noix, noisettes, amandes, pignons, la farine, ainsi que les jaunes.
Incorporer les blancs en neige jusqu'à avoir un mélange homogène.
Rajouter un peu de lait/crème fraiche pour rendre le mélange plus fluide (afin qu'il puisse couler dans le moule).
Une fois le mélange versé dans le moule, déposer des pignons dessus. Cuire 20-35 min au thermostat 5 / 170°C.


- Fondant au chocolat / Coulant au chocolat
Liens : https://www.youtube.com/watch?v=cU_AfNXR8tE

- Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes [***]
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_veritable-fougasse-d-aigues-mortes_326064.aspx | Boulangerie d'Aigues-Mortes
- Tarte aux amandes de Mme Panel (250g Amandes effilées, 50g noisettes en poudre)(blancs en neige)
Mélanger 25cL de crème fraîche avec 70g de sucre. Incorporer les noisettes en poudre et mélanger en aérant bien. Ajouter les amandes effilées et mélanger doucement pour ne pas les casser. Monter 2 blancs en neige et les incorporer au mélange doucement.
Disposer une pâte feuilletée dans un plat, verser l'appareil, et cuire ~35min à 180°C.
- Tarte au potimarron
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305252-gateau-de-citrouille-au-lait-de-coco
- Tarte au chocolat
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/313902-tarte-au-chocolat-minute
- Tarte poire-chocolat
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311889-tarte-poires-chocolat
- Tarte amandine aux poires
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=fzG2Yh8PuZE
- Tarte semi-tatin aux pommes/poires (Cannelle, Citron)
Beurrer le moule, et mettre un peu de sucre par-dessus. Peler+couper les fruits et les disposer sur le moule. Saupoudrer de sucre, verser un jus de citron, et recouvrir d'une pâte sablée/brisée. Cuire ~40 min à 180-200°C.
- Tarte au sucre
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312639-tarte-au-sucre-facile
- Tarte au fromage blanc / Käsekuechen
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/337993-tarte-au-fromage-blanc | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/328026-tarte-au-fromage-blanc | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/340911-gateau-au-fromage-blanc-kasekuechen

- Fouace de l'Aubrac
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/346246-fouace-de-l-aubrac
- Pain perdu / Gâteau pauvre-homme / Bostock (cannelle)
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309648-gateau-pauvre-homme | https://www.youtube.com/watch?v=Ynk7U1cbnKE (Bostock)
- Crêpes / Pancakes
Liens : http://www.dailymotion.com/video/x5aj099 (crêpes) | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1012709-pancakes-express
- Crêpia aux pommes
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/304013-crepia-aux-pommes

- Basboussa
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=ABj22mLrsR4
- Millasson
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=tA3I_iFXEuc
- Mounassou limousin
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/347228-mounassou-limousin
- Croquemitoufle aux cerises
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311355-croquemitoufle-aux-cerises

- Clafoutis aux cerises [pas aux abricots]
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312202-clafoutis-aux-cerises
- Flan pâtissier
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323490-flan-patissier
- Flan au potimarron (lait de coco)
Lien : https://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/10/recette-de-flan-la-courge-citrouille.html
Suivre la recette mais sans saler l'eau ni mettre de sel+poivre.
- Riz au lait au four / Teurgoule (lait de coco, tapioca)
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319945-riz-au-lait-vanille-et-cannelle | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/318500-riz-au-lait-de-coco | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/328084-teurgoule  | http://www.tipiak.fr/recette/tapioca-facon-riz-au-lait-1.html
- Panna cotta
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/357410-panna-cotta-a-la-clementine
- Tapioca au lait (lait de coco, banane, fruits secs, jaune d'oeuf)
Lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tapioca-au-lait-de-coco_321606.aspx
- Far breton
Lien : http://www.recettes-bretonnes.fr/gateaux-bretons/recette-far-breton.html
- Tiramisu sans café (fraise, banane)
Lien : https://www.odelices.com/recette/tiramisu-aux-fraises-r334/ | http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-banane-speculoos_72804.aspx

- Madeleines
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/326206-madeleines-de-commercy
- Zézettes de Sète
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1001916-les-zezettes-de-sete
- Financier [***]
Liens : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316833-financiers-aux-amandes | http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/352133-financiers-de-ma-grand-mere
- Croquants aux amandes du Grau du Roi [***]
- Cannelés bordelais [***]
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/342109-caneles-bordelais
- Croquants d'Albi
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/305153-croquants-d-albi
- Crumble (rhubarbe)
Lien : http://www.750g.com/crumble-aux-fruits-rouges-r100493.htm | http://www.marmiton.org/recettes/recette_crumble-simple_12173.aspx
Autre recette : Suivre la recette du second lien. Rajouter de l'eau de fleur d'oranger et pas mal de canelle sur les pommes avant de les recouvrir.
- Crumble de pommes façon tatin.
Beurrer le moule. Trancher les pommes finement et les disposer façon tatin. Disposer du sucre et un jus de citron. Recouvrir de crumble.
Cuire 40 minutes à 180-190°. Sortir et retourner comme une tarte tatin.
- Sablés
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307141-sables-romanais
- Choux à la crème
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/339107-pate-a-choux-inratable
- Babas au rhum
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/344799-baba-au-rhum-facile (laisser reposer la pâte à baba pour la rendre plus moelleuse)

- Tamarin
- Clémentines / Oranges sanguines



5) Boissons
- Crème anglaise
Lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/317484-creme-anglaise
- Diabolo fraise / orange / menthe
Limonade + Sirop de fraise,orange, ou menthe.
- Jus de Lychee / Pomme / Raisin
- Lait de poule
Vester 1L Lait + 3 Jaunes + Sucre vanillé dans un mixeur, mixer.
- Lassi
- Lait d'amandes
- Milk-Shake
Lien : https://www.youtube.com/watch?v=BTzqpaWeiGM
- Sirop de fraise / d'orange / de lychee / de figue / de mangue / de pêche / de citron [pas châtaigne]
- Thé (Milky Oolong <3, Thé à la menthe, Rooibos cerise)



6) Condiments pratiques
6.1) Condiments pour plats salés
- Agastache
- Aneth / Estragon (poisson)
- Baies de genièvre
- Basilic / Ciboulette / Ciboulette de Chine
- Cerpolet
- Clous de girofle
- Citron/Citron vert
- Curry / Poudre à Colombo / Poudre à Tandoori
- Cube de bouillon
- Cerfeuil
- Menthe
- Miel
- Origan
- Oseille veinée
- Persil / Persil plat
- Paprika / Piment d'Espelette
- Poivre / Poivre de Madagascar / Poivre de seychuan [***]
- Quatre épices / Sept épices
- Raisins secs / Baies de goji
- Thym / Thym citron
- Pimprenelle
- Yuzu


6.2) Condiments pour plats sucrés
- Citron/Citron vert
- Miel [pas de châtaigner]
- Sucre vanillé (sucre dans un pot avec une gousse de vanille)
- Stevia
- Sirop d'érable
- Verveine
- Yuzu


7) Sauces
- Déglaçage au vin
- Sauce aux 3 anis : badiane, anis étoilé,..
- Sauce rouge
- Sauce au bleu (Autre fromage)
- Bouillon de cuisson de joue de porc/boeuf
- Réduction de restes de poisson
Faire une réduction avec la tête et les arrêtes d'un poisson, dans de l'eau ou du vin/bière.


8) Fêtes culinaires
Les fêtes culinaires dans les petits patelins, c'est une bonne occasion de goûter à de nouvelles choses et de se mettre bien !
http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/fetes-foires-en-france.php
http://www.2travelandeat.com/foires.fetes.gastronomiques.html


- Notes -
Voir la version sans recettes



Par Metarkrai,
Avec l'aide de Vivien, la maman de Marc, J-M, Antoine S., P'pa