function modify_shop_product_image ( $img, $product, $size, $attr, $placeholder ) {
    $alt_tag = 'alt=';
    $pos = stripos( $img, 'alt=' ) + strlen( $alt_tag ) + 1;
    return substr_replace($img, $product->get_name(), $pos, 0);
}

add_action( 'woocommerce_product_get_image', 'modify_shop_product_image', 10, 5 );