New code

#include <Arduino.h>
#include <FastLED.h>

#define NUM_LEDS 600 // le nombre de LEDs total de la bande connectée à l'Arduino
CRGB leds[NUM_LEDS];

#define DATA_PIN 10 // le port où se branche le D1 des LEDs
#define delayLEDS 3
#define sensorPin A0 // le port où se branche le SIG du capteur son

void FilterSignal(float sensorSignal);
void CompareSignalFiltered(float filteredSignal);

float sensorValue = 0, filteredSignal = 0,
    filteredSignalValues[] = {3.4, 3.1, 2.7, 2.4, 2.1, 1.7, 1.3, 0.9, 0.4};

void setup () {

  FastLED.setBrightness(128);
  Serial.begin (9600);

}


void loop () {

  leds[0] = CRGB::White;
  FastLED.show();
  delay(delayLEDS);

}

void MainFunction() {

  sensorValue = (float) analogRead(sensorPin) * (5.0 / 1024.0);

  FilterSignal(sensorValue);

  Serial.print(sensorValue);
  Serial.print(" ");
  Serial.println(filteredSignal);

  CompareSignalFiltered(filteredSignal);

}

void FilterSignal(float sensorSignal) {

  filteredSignal = (0.945 * filteredSignal) + (0.0549 * sensorSignal);

}

void CompareSignalFiltered(float filteredSignal) {

  if (filteredSignal > filteredSignalValues[0] && filteredSignal > filteredSignalValues[3]) { // Fourchette de décibels (pas de bruit à un peu de bruit)
    fill_solid( leds, NUM_LEDS, CRGB::Green );
    FastLED.show();
    } else if (filteredSignal <= filteredSignalValues[4] && filteredSignal > filteredSignalValues[6]) { // Fourchette de décibels (du bruit à pas mal de bruit)
    fill_solid( leds, NUM_LEDS, CRGB::Orange );
    FastLED.show();
    } else if (filteredSignal <= filteredSignalValues[7] && filteredSignal > filteredSignalValues[8]) { // Fourchette de décibels (beaucoup de bruit à trop de bruit)
    fill_solid( leds, NUM_LEDS, CRGB::Red );
    FastLED.show();
  } else {
    fill_solid( leds, NUM_LEDS, CRGB::Green );
    FastLED.show(); // Si le capteur son ne détecte rien, il laisse les LEDs en vert

  }
}