Sushi tradicional: A forma tradicional do sushi é peixe fermentado e arroz, conservados com sal, em um processo originário do Sudeste Asiático, onde ainda continua popular nos dias de hoje

Sushi fusão: tem tudo o que o tradicional tem mas com uma mudança radical nos produtos que se usam, onde constam, por exemplo, queijo creme, abacate, fruta, entre outras, não há limite no tipo de produtos que se possa colocar.