new Ajax.Request(/note/create, {
                 method: 'post',
                 parameters: {'notes[rect_width]': note.rect.width,'notes[rect_height]': note.rect.height,
                              'notes[rect_top]': note.rect.top, 'notes[rect_left]': note.rect.left,
                              'notes[text]':this.gui.TextBox.value}
                 });
/*Fijate en el namespace notes[] que le pongo como parámetros, eso si es lo que espera el controlador
tal y como lo tienes puesto*/

  def create
      note = Note.new(params[:notes])
      note.save
  end