First Demo Progression

{
  "$schema": "https://developer.microsoft.com/json-schemas/sp/column-formatting.schema.json",
  "elmType": "div",
  "style": {
    "font-size": "16px"
  },
  "children": [
    {
      "elmType": "span",
      "attributes": {
        "title": "Step 1",
        "iconName": "=if([$Status] == 'Διαμόρφωση', 'CircleRing', 'SkypeCircleCheck')",
        "class": "='ms-fontColor-' + if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 1', 'green', if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 2', 'greenLight', 'neutralLight'))"
      },
      "style": {
        "padding": "0 2px"
      }
    },
    {
      "elmType": "span",
      "attributes": {
        "title": "Step 2",
        "iconName": "=if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 1', 'CircleRing', 'SkypeCircleCheck')",
        "class": "='ms-fontColor-' + if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 2', 'green', if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 3', 'greenLight', 'neutralLight'))"
      },
      "style": {
        "padding": "0 2px"
      }
    },
    {
      "elmType": "span",
      "attributes": {
        "title": "Step 3",
        "iconName": "=if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 2', 'CircleRing', 'SkypeCircleCheck')",
        "class": "='ms-fontColor-' + if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 3', 'green', if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 4', 'greenLight', 'neutralLight'))"
      },
      "style": {
        "padding": "0 2px"
      }
    },
    {
      "elmType": "span",
      "attributes": {
        "title": "Step 4",
        "iconName": "=if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 3', 'CircleRing', 'SkypeCircleCheck')",
        "class": "='ms-fontColor-' + if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 4', 'green', if([$Status] == 'Ολοκλήρωση', 'greenLight', 'neutralLight'))"
      },
      "style": {
        "padding": "0 2px"
      }
    },
    {
      "elmType": "span",
      "attributes": {
        "title": "Step 5",
        "iconName": "=if([$Status] == 'Προς Εγκριτή 4', 'CircleRing', 'SkypeCircleCheck')",
        "class": "='ms-fontColor-' + if([$Status] == 'Ολοκλήρωση', 'green', if([$Status] == 'Ολοκλήρωση', 'greenLight', 'neutralLight'))"
      },
      "style": {
        "padding": "0 2px"
      }
    }
  ]
}