Секрет феникса

Предисловие
Украшением званого ужина безусловно должно являться блюдо, отвечающее утонченным требованиям гостей наивысшего происхождения. По древней аристократической традиции высоких кругов Энкража редкая птица как нельзя лучше удовлетворит потребностям кулинара любого разряда. Здесь ваш покорный слуга приводит рецепт запеченного фэнхуана в собственном соку с гарниром из плодов гатиса.

Ингредиенты:
1шт - Фэнхуан (цельная тушка)
1-2 бутылки - Десертное вино выдержки не менее 150 лет
300г - Листья Калейда
200г - Сушеный аромиял по вкусу
300г - Мед
10шт - Плоды гатиса

Приготовление:
Для придания хрустящей корочки фэнхуана следует не менее двух часов вымачивать в десертном вине. Листья калейда измельчить в ступке, смешать с медом. Приправу втирать в тушку массирующими движениями, пока мясо не умягчится.
Плоды гатиса очистить от кожуры, разрезать на дольки и обдать паром. Эти плоды будут запекаться вместе с тушкой, насыщая мясо сладковатым соком.
Фэнхуана уложить в глубокую посуду. Запекать при высоком жаре до готовности, каждые двадцать минут поливая соком.

Некоторые повара предпочитают не запекание, а медленное томление фэнхуана в закрытой керамической посуде. При таком способе мясо впитывает аромат вина и пряностей, становится тающим, а корочка формируется лишь на финальной стадии — для этого тушку достаточно быстро обжечь пламенем или раскалённым маслом. В более смелых домах практикуется и приготовление на открытом вертеле, где мед капает прямо на угли, поднимая облака благоухающих испарений.

Подача:
Фэнхуана принято ставить во главе стола целиком, окружённого дольками карамелизированного гатиса и дорогими винами. Блюдо достойно только богатого пира, и по праву считается жемчужиной аристократического гастрономии Нижнего Мира.






"Временами скорее достоин называться наградой сам путь, нежели его заключение" © Лаоцзы или типа того