Apple Pie (für eine 28cm Form)

Pie Crust:
-480g Mehl
-2 EL Zucker (optional etwas davon durch Vanillezucker ersetzen)
-1 ½ TL Salz
-1 TL Zimt (+/- nach Geschmack)
-350g Butter
-200g Saure Sahne

Füllung:
-1,5kg Äpfel
-150g Zucker (optional etwas davon durch Vanillezucker ersetzen)
-150g Brauner Zucker
-1 TL Zimt (+/- nach Geschmack)
-150g Mehl
-50g Butter

Dekoration (optional):
-100-200ml Schlagsahne
-Brauner Zucker

1)	Mehl, Zucker, Vanillezucker (falls verwendet), Salz und Zimt in einer großen Schüssel gut vermischen.
2)	Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zu Mehl geben.
3)	Butter mit einem Pastry Cutter (oder einer Gabel) zerkleinern und in Mehl einarbeiten. Je gleichmäßiger die Butter verteilt wird, desto besser. Die Butter sollte jedoch nicht zu weich werden oder gar schmelzen. Falls die Butter zu warm wird, Schüssel kurz in den Kühlschrank stellen.
4)	Saure Sahne hinzugeben und mit einem Löffel vermischen. Die Saure Sahne bildet Klumpen die von außen mit Mehl bedeckt sind, diese mit dem Löffel aufbrechen und zerkleinern, bis die Saure Sahne gleichmäßig verteilt ist.
5)	Teig mit den Händen leicht kneten (die Butter sollte nicht zu weich werden) bis sich eine Kugel formen lässt.
6)	Den Teig in zwei Portionen (60/40) aufteilen, flache Scheiben formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1-2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
7)	Form mit Alufolie auslegen.
8)	Größere Teigportion auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen. Die Fläche sollte groß genug sein um den Boden der Form sowie den Rand abzudecken und noch ein paar cm überzustehen.
9)	Teig in Form geben (Tipp: Teig locker auf Nudelholz aufwickeln um ihn leichter und ohne Risse in die Form transportieren zu können) und  an Boden und Seiten andrücken. Es sollten keine Luftblasen unter dem Teig bleiben.
10)	Teig am Rand der Form abschneiden und fertige Form (zusammen mit dem überschüssigen Teig) wieder in den Kühlschrank stellen.
11)	Äpfel abwaschen (Schälen ist optional, die Äpfel kochen weich genug beim Backen), achteln und in kleine Würfel schneiden. Am einfachsten geht dies mit einem Apfelschneider und -entkerner. Falls man die Äpfel von Hand schneidet am besten halbieren, dann vierteln, dann den Kern herausschneiden, die Viertel nochmals längst halbieren (=Achtel) und dann quer in Scheiben schneiden (ergibt kleine Würfel).
12)	In einer kleinen Schüssel Zucker, Vanillezucker (falls verwendet), brauner Zucker und Zimt vermischen. Man kann die Zutaten auch direkt zu den Äpfeln geben, aber durch das vorherige Mischen verteilt sich der Zimt gleichmäßiger.
13)	Zuckermischung nach und nach zu Apfelwürfeln geben und gut vermischen.
14)	Mehl nach und nach hinzugeben bis alle Stücke gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind und der Saft aus den Äpfeln zusammen mit dem Mehl eine dickflüssige Masse zu bilden beginnt.
15)	Füllung in vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und zurück in den Kühlschrank stellen.
16)	Kleinere Teigportion (plus etwaiger Rest des Bodens) auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Fläche sollte etwas größer als die Form sein.
17)	Teig in eine gerade Anzahl (z.B. 16) von Streifen schneiden und in zwei Gruppen mit jeweils etwa gleich langen Streifen sortieren.
18)	Butter in kleinen Würfeln über der Füllung verteilen.
19)	Teigstreifen über Füllung weben, überstehende Enden kürzen und am Rand andrücken.
20)	Optional: Teigdeckel und Rand mit Schlagsahne bepinseln und mit braunem Zucker bestreuen. Übrig gebliebene Schlagsahne gleichmäßig zwischen die Löcher des Teigdeckels gießen.
21)	Den Apple Pie im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175°C backen. Anschließend die Temperatur auf 150°C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, oder noch warm (und z.B. mit etwas Vanilleeis) genießen.

Tipp: Aus der übrig gebliebenen Pie Crust kann man auch Figuren oder Texte ausschneiden und damit den Deckel verzieren. Alternativ alle Reste zusammenkneten, ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit etwas Zucker/Zimt Gemisch bestreuen, aufwickeln, in Scheiben schneiden und auf einem Blech bei 175°C goldbraun backen.

Dieses Rezept eignet sich auch für eine Version ohne Form (ausgerollte Pie Crust mit Füllung belegen, aufwickeln und als Apfelstrudel backen) oder für Mini Apple Pies.