Carbonnade Beef and Beer Stew

Beef Carbonnade (x4-6 people)

1.2 kg prime rib
2 large onions
2 cloves of garlic
40 g butter
2 CS(tablespoon) of flour
2 Slices of farmhouse bread
2 CS of hot mustard
2 CS of brown sugar
20 cl amber beer
1 sprig of thyme
1 bay leaf
Salt and freshly ground pepper


Cut the meat into 4 cm cubes.
Peel and chop the onions and garlic cloves.
Heat the butter in a large skillet over high heat and brown the meat cubes.
Sprinkle the meat with flour, mix well and cook for 2/3 minutes.
Place the meat in the crock pot.
Add chopped onions and garlic, brown sugar and drizzle with beer.
Season with salt and pepper, add thyme and bay leaf and mix well.
Spread the bread slices with mustard and place them on the meat, mustard rib on the meat.
Cover then start cooking for 3h30 in the "weak" position.

To be served with French fries as in the North of France or Belgium, steamed potatoes or fresh tagliatelle.

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Carbonnade de boeuf (x4-6 personnes)

1.2 kg de basse côte de boeuf
2 gros oignons
2 gousses d'ail
40 g de beurre
2 CS(tablespoon) de farine
2 Tranches de pain de campagne
2 CS de moutarde forte
2 CS de cassonade
20 cl de bière ambrée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin


Couper la viande en cubes d'environ 4 cm
Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et y colorer les cubes de viande.
Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et cuire 2/3 minutes
Déposer la viande dans la cuve de la mijoteuse Crock Pot.
Ajouter les oignons et l'ail émincés, le sucre cassonade et arroser avec la bière.
Assaisonner en sel et en poivre, ajouter le thym et la feuille de laurier puis bien melanger.
Tartiner les tranches de pain de moutarde et les déposer sur la viande, côte moutarde sur la viande.
Couvrir puis lancer la cuisson 3h30 en position "faible"

A accompagner avec des frites comme dans le Nord de la France ou en Belgique, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.