composer require mll-lab/graphql-php-scalars

php artisan lighthouse:mutation ClassNameMutator

use AppModelsModelName;

...

public function createOrUpdate($rootValue, array $args, GraphQLContext $context)
{
    $model = ModelName::find($args['id']);
    if ($model == null) {$model = new ModelName();}
    $model->fill($args)->save();
    $model = ModelName::select($args['field'])->find($args['id']);

    return $model;
}

"A Json string with format normal Array"
scalar Mixed @scalar(class: "MLL\GraphQLScalars\Mixed")

...

type Mutation {
    uoiModel(input: uoi! @spread): Mixed @field(resolver: "ClassNameMutator@createOrUpdate")
}
input uoi{
    id: ID!         //Поле таблицы в запрос
    otherField: ID  //Поле таблицы в запрос
    field: Mixed    //Поля, которые нужны в ответ, указываются в виде простого массива ["field1","field2","fieldn"]
}

mutation {
    uoiModel(
        input: {
            id: 900003
            status: 49
            field: [
                "id",
                "status"
            ]
        }
    )
}