2011-3:
Для игоря ровно 2 модели процессоров 5820к/5960х, "аналоги" E5-1650/1660/1680 v3 с разблокированным множителем дорогие и малочисленные на ебаях.
5820к спокойно берет 4.4 на любых батчах при вольтаже меньшем (равном) 1.25, по общему перфу отстает на 10% от 8700 нон-к. Брать без переката в будущем на 5960х или бродвеллы нецелесообразно, в виду связки 8700+з370 про4.
5960х по разгону в среднем те же 4.4 на вольтаже меньше 1.3, быстрее 8700к@5.0 в мульте, хуже на 10-15% в сингле.
Для охлада нужна нормальная крупная башня аля Мачо рев.А/Б, из дешевых аналогов Люцифер2/Редхат, так же стоит смотреть на старые бу топы на лохвитах.
Материнские платы х99 подойдут в принципе любые, у асуса более бодрые питальники даже на младших моделях.

Для работы искать 26хх v3 зионы под хак, стндартный вариант поиска Xeon E5 V3 (фильтры по сокету и ядрам лучше не ставить, продавцы часто указывают неправильные данные), так же стоит смотреть Intel Confidential и просто Xeon фильтруя по ценам (например от 100$), но это будет дольше и геморнее. Еще один продвинутый вариант поиска по Sspec модели, его понятное дело нужно знать. В самих лотах должен быть скриншот CPU-Z и в идеале HWINFO (можно попросить скрин от продавца, но в случае китайцев большая вероятность, что делать они его не будут). Обращать внимания на ES/QS в названии лота не стоит, часто за ES выдают QS и наоборот. В скриншоте CPU-Z в поле Stepping должно быть значение 2, в Revision желательно M0 (бывает по разному, еще и в зависимости от версии CPU-Z), в поле Specification должна быть указана модель E5-26xx V3 @ x.xxGhz с возможным (ES) в конце. Для примера релейтид скрин1. На фото крышки (а также часто в названии лота) указан номер Sspec, который можно "пробить" на сайте интел (емнип нужно скачать утилиту), а также на cpu-world прямо в поиске. Сильно "надеяться" на крышку не стоит, ушлые китайцы замечены в замене крышек с OEM процов на ES, поэтому только CPU-Z и HWINFO в лоте следует считать за пруфы. Скриншот HWINFO нужен для точного знания значения турбобуста, а также уточнения, что продавец не наебывает пытаясь продать 4S 46xx v3 (в Codename будет написано Haswell-EP 4S) вместо 26хх v3. Релейтид скрин2. Брать в идеале OEM (полноценный процессор с паспортными частотами) или как вариант QS (квалификационный образец с чуть меньшими частотами). Есть инфа про турбо на ES камнях, но тут уж гуглите сами.
Для охлада пойдет и перформа/гамак400/s40, но если берется от 12 ведер и выше, надо таки смотреть на более бодрые башни.
Материнские платы х99 под хак - матх/атх/еатх асус (желательно от A-II и выше) и асрок (тут пофиг, но в extreme3 например только 4 слота под память, кому-то это критично), так как самые простые в проделывании хака, а главное всеядные (жрут практически все ES/preQS/QS процы, асроки еще и 4S переваривают 100%).

В целом на апрель 2018 (как собственно и последние полгода наверное) на рынке именно 2011-3 зионов все плохо, 16хх v3 по ценам от 400+$, 2683-2686-2696, QS/OEM ОЧЕНЬ дорогие.