if (!empty($var1)) {
  $Data[] = $var1;
} else {
  $Data[] = ' - ';
}

if (!empty($var2)) {
  $Data[] = $var2;
} else {
  $Data[] = ' - ';
}

if (!empty($var3)) {
  $Data[] = $var3;
} else {
  $Data[] = ' - ';
}