<button class="btn" data-fancybox data-src="#modal" data-name="Название">Открыть</button>
<div style="display: none;" id="modal" class="form-popup">
    <h3>Заголовок <span></span></h3>
</div>

$('[data-name]').fancybox({
    afterLoad: function() {
        var itemname = $(this.element).data('name');
        $('.form-popup h3 span').html( '' + itemname + '' );
    }
});