不是不可以提前声明，而是不需要，你看是不是？

以下代码并不会报错

#+BEGIN_SRC lua
function main()
  aaa()
end

function aaa()
  return 2;
end

main()
#+END_SRC

那么为什么你的需求是不合理的呢？
lua里函数和变量一样是一等公民，你会希望下面的代码打印出10来吗？
顺序是重要的语义。

#+BEGIN_SRC lua
i = nil
print(i)
i = 10
#+END_SRC