text = 'Привет! Мы {развлекаемся|отрываемся|веселимся}, а {ты|вы}?'

import random
import re

text = 'Привет! Мы {развлекаемся|отрываемся|веселимся}, а {ты|вы}?'

text1 = ''.join(item if not item.startswith('{')
                     else random.choice(item.strip('{}').split('|'))
                for item in re.split(r'({.*?})', text))

print(text1)
# Привет! Мы отрываемся, а вы?

print(re.split(r'({.*?})', text))
# ['Привет! Мы ', '{развлекаемся|отрываемся|веселимся}', ', а ', '{ты|вы}', '?']

for item in re.split(r'({.*?})', text):
    print(item if not item.startswith('{') else random.choice(item.strip('{}').split('|')))

# Привет! Мы
# развлекаемся
# , а
# вы
# ?

>>> import rstr  # $ pip install rstr
>>> regex = r'Привет! Мы (развлекаемся|отрываемся|веселимся), а (ты|вы)?'
>>> rstr.xeger(regex)
'Привет! Мы развлекаемся, а вы?'
>>> rstr.xeger(regex)
'Привет! Мы веселимся, а ты?'

from random import choice

a = ['развлекаемся', 'отрываемся', 'веселимся']
b = ['ты', 'вы']

text = 'Привет! Мы {}, а {}?'.format(choice(a), choice(b))

text_message = 'Hi! I play {guitar|the accordion|violin}, and {he|she} or {one|two|tree}?'

def getRandomChoice(text):


 label_one = text.find('{')
 label_two = text.find('}')

 if label_one != -1:
    list_one = text[label_one + 1:label_two].split('|')
    text = text[:label_one] + choice(list_one) + text[label_two + 1:]

    label_tree = text.find('{')
    label_four = text.find('}')

    if label_tree != -1:
        list_two = text[label_tree + 1:label_four].split('|')
        text = text[:label_tree] + choice(list_two) + text[label_four + 1:]

        label_five = text.find('{')
        label_six = text.find('}')

        if label_five != -1:
            list_tree = text[label_five + 1:label_six].split('|')
            text = text[:label_five] + choice(list_tree) + text[label_six + 1:]

 return text


print(getRandomChoice(text_message))