в какой то момент когда ты найдешь нужный элемент - это input с классом .edit
ты построешь такую вот цепочку:

 tasks.find(exactText(taskText)).doubleClick().find(".edit").setValue(taskNew).pressEnter()

 она тоже не будет работать...
 что бы понять почему - нужно знать как работает селениде

 он же динамический - он постоянно переискивает элементы перед любым действием - что бы работать с их последней версией
 они ведь могут меняться... пропадать, появлятся...

 так вот это означает, что вот эта строка кода:

 tasks.find(exactText(taskText)).doubleClick().find(".edit").setValue(taskNew).pressEnter()

на самом деле превращается внутри селениде вот в такие:

tasks.find(exactText(taskText)).doubleClick()
tasks.find(exactText(taskText)).find(".edit").setValue(taskNew)
tasks.find(exactText(taskText)).find(".edit").pressEnter()

а теперь подумай что происходит после вот этой фактической строки:

tasks.find(exactText(taskText)).doubleClick()

посмотри внимательно на юай - он ведь меняется
разве ты теперь видишь тот лейбл что бы раньше?
именно в нем живет текст, по которому ты раньше совершал поиск: tasks.find(exactText(taskText))