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Carbonnade Beef and Beer Stew

a guest Feb 14th, 2020 53 Never
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  1. Beef Carbonnade (x4-6 people)
  2.  
  3. 1.2 kg prime rib
  4. 2 large onions
  5. 2 cloves of garlic
  6. 40 g butter
  7. 2 CS(tablespoon) of flour
  8. 2 Slices of farmhouse bread
  9. 2 CS of hot mustard
  10. 2 CS of brown sugar
  11. 20 cl amber beer
  12. 1 sprig of thyme
  13. 1 bay leaf
  14. Salt and freshly ground pepper
  15.  
  16.  
  17. Cut the meat into 4 cm cubes.
  18. Peel and chop the onions and garlic cloves.
  19. Heat the butter in a large skillet over high heat and brown the meat cubes.
  20. Sprinkle the meat with flour, mix well and cook for 2/3 minutes.
  21. Place the meat in the crock pot.
  22. Add chopped onions and garlic, brown sugar and drizzle with beer.
  23. Season with salt and pepper, add thyme and bay leaf and mix well.
  24. Spread the bread slices with mustard and place them on the meat, mustard rib on the meat.
  25. Cover then start cooking for 3h30 in the "weak" position.
  26.  
  27. To be served with French fries as in the North of France or Belgium, steamed potatoes or fresh tagliatelle.
  28.  
  29. ----
  30. Carbonnade de boeuf (x4-6 personnes)
  31.  
  32. 1.2 kg de basse côte de boeuf
  33. 2 gros oignons
  34. 2 gousses d'ail
  35. 40 g de beurre
  36. 2 CS(tablespoon) de farine
  37. 2 Tranches de pain de campagne
  38. 2 CS de moutarde forte
  39. 2 CS de cassonade
  40. 20 cl de bière ambrée
  41. 1 branche de thym
  42. 1 feuille de laurier
  43. Sel et poivre du moulin
  44.  
  45.  
  46. Couper la viande en cubes d'environ 4 cm
  47. Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail
  48. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et y colorer les cubes de viande.
  49. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et cuire 2/3 minutes
  50. Déposer la viande dans la cuve de la mijoteuse Crock Pot.
  51. Ajouter les oignons et l'ail émincés, le sucre cassonade et arroser avec la bière.
  52. Assaisonner en sel et en poivre, ajouter le thym et la feuille de laurier puis bien melanger.
  53. Tartiner les tranches de pain de moutarde et les déposer sur la viande, côte moutarde sur la viande.
  54. Couvrir puis lancer la cuisson 3h30 en position "faible"
  55.  
  56. A accompagner avec des frites comme dans le Nord de la France ou en Belgique, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
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