$delimitador = ';';
$cerca = '"';

// Abrir arquivo para leitura
$f = fopen($_FILES['uploadChange']['tmp_name'], 'r');
if ($f) {

    // Ler cabecalho do arquivo
    $cabecalho = fgetcsv($f, 0, $delimitador, $cerca);

    // Enquanto nao terminar o arquivo
    while (!feof($f)) {

        // Ler uma linha do arquivo
        $linha = fgetcsv($f, 0, $delimitador, $cerca);
        if (!$linha) {
            continue;
        }

        // Montar registro com valores indexados pelo cabecalho
        $registro = array_combine($cabecalho, $linha);

        echo "<pre>";
        print_r($registro);
        echo "</pre>";

    }
    fclose($f);
}

Array
(
    [Nome] => Andr� Baill
    [Idade] => 29
    [telefone] => (41) 9 9647-9364
    [email] => srandrebaill@gmail.com
)

foreach($linha as $key => $value)
    {
        $linha[$key] = utf8_encode($value);
    }

if (!$linha) {
        continue;
    }

function is_utf8($str)
{
    $c=0; $b=0;
    $bits=0;
    $len=strlen($str);
    for($i=0; $i<$len; $i++){
        $c=ord($str[$i]);
        if($c > 128){
            if(($c >= 254)) return false;
            elseif($c >= 252) $bits=6;
            elseif($c >= 248) $bits=5;
            elseif($c >= 240) $bits=4;
            elseif($c >= 224) $bits=3;
            elseif($c >= 192) $bits=2;
            else return false;
            if(($i+$bits) > $len) return false;
            while($bits > 1){
                $i++;
                $b=ord($str[$i]);
                if($b < 128 || $b > 191) return false;
                $bits--;
            }
        }
    }
    return true;
}

<?php

function is_utf8($str)
{
    $c=0; $b=0;
    $bits=0;
    $len=strlen($str);
    for($i=0; $i<$len; $i++){
        $c=ord($str[$i]);
        if($c > 128){
            if(($c >= 254)) return false;
            elseif($c >= 252) $bits=6;
            elseif($c >= 248) $bits=5;
            elseif($c >= 240) $bits=4;
            elseif($c >= 224) $bits=3;
            elseif($c >= 192) $bits=2;
            else return false;
            if(($i+$bits) > $len) return false;
            while($bits > 1){
                $i++;
                $b=ord($str[$i]);
                if($b < 128 || $b > 191) return false;
                $bits--;
            }
        }
    }
    return true;
}


$delimitador = ';';
$cerca = '"';

// Abrir arquivo para leitura
$f = fopen('arquivo.csv', 'r');
if ($f) {

    // Ler cabecalho do arquivo
    $cabecalho = fgetcsv($f, 0, $delimitador, $cerca);

    // Enquanto nao terminar o arquivo
    while (!feof($f)) {

        // Ler uma linha do arquivo
        $linha = fgetcsv($f, 0, $delimitador, $cerca);
        if (!$linha) {
            continue;
        }

        foreach($linha as $key => $value)
        {
            if(!is_utf8($value))
            {
                $linha[$key] = utf8_encode($value);
            }
        }

        // Montar registro com valores indexados pelo cabecalho
        $registro = array_combine($cabecalho, $linha);

        echo "<pre>";
        var_dump($registro);
        echo "</pre>";

    }
    fclose($f);
}

NOME;EMAIL
"André Baill";"srandrebaill@gmail.com"
"João";"joãozito@mail.com"