Une cuisine goûteuse et pratique

                                 --~~ Une cuisine bonne et pratique : Livre de recettes ~~--

- Sommaire -
0) Introduction
0.0) Lien vers la version avec recettes
~Nomenclature
1) Entrées
2) Plats
2.0) Plats divers
2.1) Viandes
2.2) Poissons
3) Fromages
4) Desserts
5) Boissons
6) Condiments pratiques
6.1) Condiments pour plats salés
6.2) Condiments pour plats sucrés
7) Sauces
8) Fêtes culinaires
- Notes -

Dernière màj : 30/03/2017 à 21h55
- Version avec les liens/descriptions des recettes : https://pastebin.com/mbnSC8M4



0) Introduction
~L'objectif de ce fichier est de lister des recettes appartenant à la catégorie Fac des plats pas trop compliqués à préparer : sans trop d matériel, sans ingrédients occasionnels et plutôt chers, ne nécessitant pas de faire 10 portions d'un coup, qui ne demandent que des ustensiles que je possède, et qui ne demandent pas de faire 4 ou plus choses à la fois.

~Pour le moment, pas de friture, pas de bain-marie, pas de cuisson à l'étouffée, pas de cuisson à la vapeur, et pas de mixage intense.
 Je compte posséder un mixeur dans un futur proche mais pour la friture, c'est non.
Je n'utilise pas non plus de vin pour déglacer, préparer des bouillons, ni d'alcools à incorporer en pâtisserie.
 Le déglaçage fait partie des choses que je compte développer, mais je ne suis pas trop tenté par les bouillons de viande.

~Ces recettes sont regroupées sous la coupe quatre objectifs principaux : Nourrir convenablement une personne vivant seule dans son appartement sans avoir à jeter des portions, Me plaire, Être économique par rapport à ma vision du budget nourriture, Moins j'en ai à faire et mieux je me porte (modulo l'épluchage et la surveillance)

~Seuls les noms des plats et une description sommaire des ingrédients que l'on peut ajouter ou des variantes envisageables sera donnée, car des recettes détaillées sont trouvables ça et là sur l'internet (avec les petits commentaires d'utilisateurs qu'il est bon de lire).
 Cela permet de donner des idées au lecteur lors de la composition de la liste de courses pour la semaine tout en gardant un document de taille raisonnable.

~Les recettes sont regroupées par section, et dans chaque section ou sous-section, j'ai rassemblé les recettes fondées sur un principe similaire (ex : toutes les tartes salées). Certaines recettes diverses que je ne savais ensembliser ont aussi été regroupées, dans le but d'offrir une meilleure vision de toute la catégorie. (Moi je la conçois bien, mais pour vous, lecteurs, cela n'est à priori pas le cas)

~Si vous avez en tête une recette que vous appréciez grandement et/ou qu'un membre de votre famille avait l'habitude de faire, et qui se fait facilement, n'hésitez pas à me contacter d'une façon ou d'une autre pour m'en faire part !
Si la recette me plaît, elle sera ajoutée à la liste et je vous créditerai.

~Réciproquement, si vous vous interrogez sur certains détails ou sur le plat caché derrière une certaine appellation, n'hésitez pas à me contacter pour me demander plus de détails. Je serai ravi de discuter avec vous sur de tels sujets.


0.0) Lien vers la version avec recettes
Ce document est un simili de celui-ci, mais chaque préparation faisable à la maison possède sa recette (soit décrite succintement, soit avec un lien).
Toutefois, la lecture de l'intégralité des recettes est plus compliquée, c'est pour cela que je vous recommande de l'utiliser en parallèle de cette liste de plats afin d'avoir d'un côté une vue organisée sur les plats et de l'autre des références pour les recettes.

- Le document garni de recettes : https://pastebin.com/mbnSC8M4


~Nomenclature :
 / := Autre recette semblable
( ) := Ingrédient/préparation que l'on peut faire
[ ] := Commentaire
[***] := T.Bien


1) Entrées :
- Salade (pas d'oignon)
- Sauce Montée (vinaigre balsamique)
- Bolets au vinaigre [***]
- Pain (Pain de campagne)
- Fougasse salée d'Aigues Mortes [***]
- Tortilla

- Pignons grillés [***]
- Radis
- Chèvre chaud
- Tartine chèvre-échalotte
- Pois-chiches grillés
- Tranches d'ail grillées

- Noix de jambon / Saucisson / Langouille / Pâté / Rillettes (pain)

- Tarte au maroilles
- Tarte poireau-béchamel / Tarte aux épinards / Tarte à l'italienne / Tarte courgette-chèvre-tomate / Tarte auvergnate / Tarte carotte-fromage frais-gruyère / Tarte poireau-miel-curry / Tarte tofu-poisson-tomates
- Tourte d'été
- Quiche au potimarron et comté / Quiche au potiron / Quiche à l'aubergine et aux noix / Quiche aux asperges / Quiche courgette-tomate
- Flammekueche
- Cake au saumon / chou-fleur

- Brandade [***]
- Truffade
- Sarassou
- Tomates-Mozzarella

- Feuilletés provencaux
- Poivrons marinés
- Velouté aux fanes de radis
- Caviar d'Aubergine / Aubergines à la provençale
- Frites au four (patate douce)




2) Plats :
2.0) Plats divers
- Riz / Riz au brie / Riz au four avec des épices, une viande, des légumes / Riz pilaf
- Pâtes (sauce tomates, pesto, fromage râpé, carbonara)
(incorporer dans la poêle avec une viande)(gratinées, en gratin avec un légume)
- Quenelles au four (béchamel)
- Chili con carne
- Poireaux au reblochon
- Spaghettis de courgette

- Lentilles du Puy
- Haricots verts / Haricots blancs à la bretonne

- Purée de pommes de terre / carottes / patate douce / potimarron / courge / panais / chou-fleur / manioc(fromage, muscade)
- Gratin dauphinois / de brocoli / de pâtes / d'aubergines / d'épinards / de côtes de blettes
- Patates au four [variété spécifique]
- Crique (carottes, vinaigre)
- Aligot

- Soufflé d'endives
- Endives au jambon
- Tarte tomate-oignon-thon / tomate-oignon-bleu-lardons

- Oeuf au plat, à la coque, mimosa
- Omelette (dés de pain de mie)
- Croque-Monsieur/ Croque-Madame

- Saucisse briochée
- Pain surprise

- Soupe aux macaronis
- Soupe de poisson
- Soupe à l'oignon et au tapioca
- Velouté d'artichauts au tapioca
- Velouté de courgettes et feta au tapioca

- Tofu semi-émietté poëlé (sauce soja)
- Aubergine poëlée

- Pascade


2.1) Viandes
- Steack, Steack haché, hampe, araignée, araignée de porc, godiveau

- Coeur de veau en lamelles / Coeur d'agneau (miel, vinaigre)
- Coeur de veau au four [2h de trempage à l'eau]
- Foie de veau à la vénitienne
- Boudin aux pommes
- Cervelle de porc poëlée
- Rognons de veau/porc à la crème
- Joue de boeuf/porc
- Maoche
- Caillettes

- Cuisse de poulet, dinde (patates, purée, oignons)
- Poulet au lait de coco / Poulet au citron vert / Poulet rôti à l'ananas
- Poulet à la broche
- Filet de dinde/poulet en lamelles (crème, tomates, persillade, curry)
- Filet de canard à l'orange

- Saucisses de strasbourg / Hot-Dog
- Saucisse à cuire et sa purée d'oignons
- Tomates farcies / Poivrons farcis / Patates farcies / Tomates farcies aux champignons et au pain


2.2) Poissons
- Marinade de poisson / Ceviche
- Sardines à la tahitienne

- Poisson fariné (tomate)
- Roussette / Anguille à la poële
- Sardines poëlées
- Cabillaud au cidre
- Haddock dessalé au lait
- Filet de truite au citron vert et aux amandes grillées


- Gratin de cabillaud / de cabillaud au four à la crème et à la moutarde / de morue / de cabillaud aux deux pommes / de filets de merlan (autre poisson, échalotte)
- Papillote de cabillaud / Papillote de saumon au roquefort / Papillottes de merlan
- Soles au four
- Lieu jaune en croûte verte
- Colombo de poisson
- Rôti de lotte au bacon
- Filet de lieu à la normande
- Poisson-chat à la créole
- Curry de poisson au lait de coco
- Poissons au lait de coco

- Crumble au saumon
- Seiche en persillade (Crème, Citron, échalotte)
- Saucisson de thon
- Gravlax de saumon/thon
- Poisson cuit avec de la matière grasse tiède



3) Fromages
- Chèvre frais / Chèvre demi-sec / Chèvre sec / Chèvre au poivre / Chèvre au basilic-tomate [***]
- Bleu
- Gorgonzola
- Brie
- Mozzarella
- Emmenthal
- Fourme d'Ambert
- Gouda
- Mont d'or
- [Fromage italien au poivre de la maman de Marc] [***]



4) Desserts :
- Yaourt + Confiture (Châtaigne, Melon, Abricot, Figue, Orange, Cerise, Fraise, Myrtille, Framboise, Kiwi, Prune Coin, Arbouse, Feijoa, Cassis)[J'ai oublié un fruit et je m'en excuse]
- Caillés + Sucre (Confiture)
- Petit lait + Sucre

- Pain, beurre et confiture

- Compote de pommes/poires (Cannelle, citron)
- Salade de fruits

- Gâteau au yaourt (Blancs en neige, fruit, confiture)
- Gâteau au fromage blanc sans cuisson (fraises)
- Gâteau au miel
- Gâteau invisible (poires)
- Gâteau à la farine de châtaignes fourré aux noix [***]
- Gâteau normand
- Gâteau de Bourgogne
- Gâteau gratiné à l'ananas
- Biscuit roulé [http://www.cuisineaz.com/recettes/biscuit-roule-rapide-10977.aspx]
- Cake aux figues et au miel / Cake aux châtaignes / Cake à la banane
- Gâteau aux noix,noisettes,amandes,pignons de mon père [***][***]

- Fondant au chocolat / Coulant au chocolat

- Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes [***]

- Tarte aux amandes de Mme Panel (250g Amandes effilées, 50g noisettes en poudre)(blancs en neige)
- Tarte au potimarron
- Tarte au chocolat
- Tarte poire-chocolat
- Tarte amandine aux poires
- Tarte semi-tatin aux pommes/poires (Cannelle, Citron)
- Tarte au sucre
- Tarte au fromage blanc / Käsekuechen

- Fouaces de l'Aubrac
- Pain perdu / Gâteau pauvre-homme / Bostock (cannelle)
- Crêpes / Pancakes
- Crêpia aux pommes

- Basboussa
- Millasson
- Mounassou limousin
- Croquemitoufle aux cerises

- Clafoutis aux cerises [pas aux abricots]
- Flan pâtissier
- Flan au potimarron (lait de coco)
- Riz au lait au four / Teurgoule (lait de coco, tapioca)
- Panna cotta
- Tapioca au lait (lait de coco, banane, fruits secs, jaune d'oeuf)
- Far breton
- Tiramisu sans café (fraise, banane)

- Madeleines
- Cookies
- Zézettes de Sète
- Financier [***]
- Croquants aux amandes du Grau du Roi [***]
- Cannelés bordelais [***]
- Croquants d'Albi
- Crumble
- Sablés
- Choux à la crème
- Babas au rhum

- Tamarin
- Clémentines / Oranges sanguines
- Crème de marrons Clément Faugier



5) Boissons
- Crème anglaise
- Diabolo fraise / orange / menthe
- Jus de Lychee / Pomme / Raisin
- Lait de poule
- Lassi
- Lait d'amandes
- Milk-Shake
- Sirop de fraise / d'orange / de lychee / de figue / de mangue / de pêche / de citron [pas châtaigne]
- Thé (Milky Oolong <3, Thé à la menthe, Rooibos cerise)



6) Condiments pratiques
6.1) Condiments pour plats salés
- Agastache
- Aneth / Estragon (poisson)
- Baies de genièvre
- Basilic / Ciboulette / Ciboulette de Chine
- Clous de girofle
- Citron/Citron vert
- Curry / Poudre à Colombo / Poudre à Tandoori
- Cube de bouillon
- Cerfeuil
- Miel
- Origan
- Oseille veinée
- Persil / Persil plat
- Paprika / Piment d'Espelette
- Poivre / Poivre de Madagascar / Poivre de seychuan [***]
- Quatre épices / Sept épices
- Raisins secs / Baies de goji
- Thym / Thym citron
- Pimprenelle
- Yuzu


6.2) Condiments pour plats sucrés
- Citron/Citron vert
- Miel [pas de châtaigner]
- Sucre vanillé (sucre dans un pot avec une gousse de vanille)
- Stevia
- Sirop d'érable
- Verveine
- Yuzu


7) Sauces
- Déglaçage au vin
- Sauce aux 3 anis : badiane, anis étoilé,..
- Sauce rouge
- Sauce au bleu (Autre fromage)
- Bouillon de cuisson de joue de porc/boeuf
- Réduction de restes de poisson


8) Fêtes culinaires
Les fêtes culinaires dans les petits patelins, c'est une bonne occasion de goûter à de nouvelles choses et de se mettre bien !
http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/fetes-foires-en-france.php
http://www.2travelandeat.com/foires.fetes.gastronomiques.html



- Notes -
~~Ingrédients que je voudrais utiliser
Maïs
Pois
Navet
Asperge
Salicorne
Bourbon (sauces)



Avec l'aide de Vivien, la maman de Marc, J-M, Antoine S., P'pa