using System;

namespace Personas
{
    class PruebaPersona
    {
        static void Main()
        {
            Persona p1 = new Persona();
            PersonaInglesa pI1 = new PersonaInglesa();
            PersonaInglesa pI2 = new PersonaInglesa("Peter");
            PersonaItaliana pItalia = new PersonaItaliana();

            p1.SetNombre("Pepe");
            pItalia.SetNombre("Marco");

            p1.Saludar("Hola, soy el objeto 1 probando la sobrecarga");
            pI1.Saludar();
            pI1.TomarTe();
            pI2.Saludar();
            pItalia.Saludar();

            Console.ReadLine();
        }
    }
}

using System;

namespace Personas
{
    class Persona
    {
        protected string nombre;

        public Persona()
        {

        }

        public void SetNombre(string nuevoNombre)
        {
            nombre = nuevoNombre;
        }

        public void Saludar()
        {
            Console.WriteLine("Hola soy {0}", nombre);
        }

        public void Saludar (string saludo)
        {
            Console.WriteLine(saludo);
        }
    }
}

Las otras clases no cambian.