// the actual code

$('#voyages').on('click', function () {
            if (continentOuvert == false) {
                $('#voyages i.fas.fa-arrow-up').show(500);
                $('#voyages i.fas.fa-arrow-down').hide();


// the functions I try to make

function arrowUp() {
    $('this i.fas.fa-arrow-up').show(500);
    $('this i.fas.fa-arrow-down').hide();
}

// or

function arrowUp() {
            $(this + ' i.fas.fa-arrow-up').show(500);
            $(this + ' i.fas.fa-arrow-down').hide();
        }