add_filter('wcfm_wcbokings_availability_fields', function ($fields) {
    if (isset($fields['_wc_booking_default_date_availability'])) {
        if (!$fields['_wc_booking_default_date_availability']['value']) {
            $fields['_wc_booking_default_date_availability']['value'] = 'non-available';
        }
    }
    return $fields;
});