ecran = "accueil"

def accueil():
    global ecran
    print("Que voulez vous faire ? écran 1, 2, 3")
    quoi = input("Quel écran")
    if quoi == "1":
        ecran = "ecran1"
        ecran1()
    elif quoi == "2":
        ecran = "ecran2"
        ecran2()
    elif quoi == "3":
        ecran = "ecran3"
        ecran3()


def ecran1():
    global ecran
    while ecran == "ecran1":
        print("Écran 1")
        encore = input("Continuer sur l'écran 1")
        if encore == "non":
            ecran = "accueil"
            accueil()

def ecran2():
    global ecran
    while ecran == "ecran2":
        print("Écran 2")
        encore = input("Continuer sur l'écran 2")
        if encore == "non":
            ecran = "accueil"
            accueil()

def ecran3():
    global ecran
    while ecran == "ecran3":
        print("Écran 1")
        encore = input("Continuer sur l'écran 3")
        if encore == "non":
            ecran = "accueil"
            accueil()

accueil()