Ingrédients (2-3 portions) :
1 gousse d'ail haché
1 oignon moyen haché
1 aubergine moyenne
80g d’olives vertes dénoyautés (moitié de bocal)
250-350g de passata de tomates (environ moitié de bouteille)
haché végétal
basilic
poivre, sel, piment de cayenne
huile d’olives


Préparation :
1. couper aubergines en dés. mettre dans un bol et saler généreusement. laisser 15 minutes (grâce à ce procédé les aubergines ne seront pas imbibé de gras par la suite). ensuite les rincer et égoutter.

2. faire chauffer huile (puissance max). faire cuire l’ail et l’oignon 2-3 minutes le temps que l’oignon commence à devenir translucide.

3. ajouter les aubergines, faire cuire le tout jusqu’à ce que les aubergines soient dorées.

4. ajouter le haché végétal. faire cuire 1-2 minutes.

5. ajouter la passata, les olives, le basilic (s’il est séché, sinon en fin cuisson). baisser le feu en min-moyen. faire cuire 5-10 min.

6. saler, poivrer ou ajouter un peu de piment. c’est prêt. :)

ça devrait être bon aussi avec les olives noires mais moins beau en couleurs.
on peut aussi ajouter un peu d’eau de la cuisson des pâtes à la sauce si elle est trop dense (ou de l'eau tout court).
important : ne pas zapper l’étape de saler des aubergines.
Servir de préférences avec Penne ou autres pâtes qui retiennent bien la sauce.